Chleb lniany na zakwasie

Przepis na ten chleb wypatrzyłam u Liski. Troszkę zmodyfikowałam jej przepis, dodając jeszcze otręby. Oto co mi wyszło !

Chleb lniany na zakwasie

Składniki zaczynu:

360 g mąki żytniej razowej

290 ml wody

5 łyżek zakwasu

Składniki namoczka:

80 g nasion lnu

70 g otrębów żytnich

woda

Składniki ciasta chlebowego

180 g mąki żytniej 720

360 mąki chlebowej

200 g wody

2 i 1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Składniki zaczynu  mieszamy i zostawiamy w misce pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 12-14 godzin.

Składniki namoczki zalewamy wodą, tak aby je przykryła, mieszamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 12-14 godzin.

Po tym czasie zaczyn, namoczkę oraz składniki ciasta chlebowego, oprócz soli, mieszamy do połączenia. Ilość użytej wody jest zależna od mąki jakiej użyjemy. Jeśi uważamy, że ciasto jest za twarde, można dodać więcej wody. Zagniecione ciasto zostawiamy na 10  minut, po czym dodajemy sól i wyrabiamy przez 5 minut. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Przekładamy do 2 keksówek i wkładamy do zimnego piekarnika z włączoną żarówką. Czekamy aż ciasto wyrośnie, po czym włączamy piekarnik, spryskując go uprzednio wodą. Temperaturę nastawiamy na 200 stopni i pieczemy chleb około 40 minut.