Chleb żytni na zakwasie ze słonecznikiem

Dawno nie piekłam chleba, upały zdecydowanie mnie do tego zniechęcały, ale Pieczarka Mysia skutecznie mnie zachęciła do odpalenia piekarnika, po tym jak zobaczyłam u niej przepis na chleb żytni na zakwasie.

Moje chlebki niestety lekko siadły, co widać na zdjęciu. Bardzo szybko urosły i nim się zorientowałam zaczęły wychodzić poza foremkę. Już po pięciu godzinach (mimo, że w przepisie chleb musi wyrastać 10-12 godzin) zmuszona byłam go włożyć do piekarnika. Przy przenosinach do piekarnika lekko klapnął. Całe szczęście stracił tylko na urodzie, bo w smaku jest rewelacyjny !

Chleb żytni na zakwasie ze słonecznikiem

Proporcje na 1 kreskówkę
Składniki

Na zaczyn:

• 4 łyżki aktywnego zakwasy żytniego
• 80 g maki żytniej typ 2000
• 100 g wody

Na ciasto właściwe:

• Gotowy zaczyn
• 100 g mąki żytniej typ 2000
• 250 g mąki żytniej typ 720
• 50 g maki pszennej
• 50 g płatków owsianych
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki ziaren słonecznika
• 400-500 g wody

Wykonanie:

Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 8 godzin w  ciepłe miejsce.

Po tym czasie dodać do zaczynu składniki na ciasto właściwe. Wymieszać łyżką, jeśli byłoby za suche dodać troszkę wody.

Keksówkę (25 x 11) nasmarować tłuszczem i obsypać otrębami. Ciasto przełożyć do formy, posmarować woda i obsypać płatkami owsianymi.

W przepisie, Mysia zostawiała ciasto do wrośnięcia na  10-12 godzin. U mnie już po pięciu ciasto zaczęło wychodzić z formy.

Chleb pieczemy przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Gdy jest już gotowe wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.