Chleb oliwkowy, czyli wrześniowe pieczenie

Kolejne wspólne, tym razem wrześniowe pieczenie za nami ! Z radością obserwuję, że rośniemy w siłę :-). Za każdym razem jest nas coraz więcej ! 

Kolejne wyzwanie dla nas to tym razem chleb oliwkowy i focaccia. Przygotowała je dla nas Wisła z bloga Zapach chleba na zaproszenie Amber z bloga Kuchennymi drzwiami. Chleb wyszedł bardzo smaczny, ładnie wyrósł, w środku powstały piękne dziurki. Focaccia została skonsumowana cała tuż po wyjęciu z piekarnika. Ten fakt chyba mówi sam za siebie :)

Dziękuję wszystkim piekarkom za wspólne wrześniowe pieczenie ! I czekam na kolejne :-).

Chleb oliwkowy, czyli wrześniowe pieczenie

(wg. J. Hamelmana)
Składniki na 2 małe chleby:

Zaczyn płynny
30 g aktywnego zakwasu pszennego
150 g mąki pszennej chlebowej 650
180 g wody

Ciasto chlebowe
360 g płynnego zaczynu
360 g letniej wody
90 g mąki pszennej pełnoziarnistej 1850
630 g mąki pszennej chlebowej 650
2 łyżeczki soli
200 g czarnych oliwek osuszonych, przekrojonych na pół

Wykonanie:
Wszystkie składniki płynnego zaczynu mieszamy i zostawiamy na blacie kuchennym na 12-16 godzin.
Po tym czasie łączymy płynny zakwas z pozostałymi składnikami chleba, oprócz oliwek.
Ciasto wyrabiamy mikserem przez 3 minuty na 1-wszym biegu i kolejne 3 minuty na 2-gim biegu. Dodajemy oliwki i wyrabiamy ręcznie.
Ciasto przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na 2,5 godziny. W tym czasie powinnyśmy je dwukrotnie odgazować.
Ciasto dzielimy na dwa małe bochenki. Ja uformowałam jeden bochenek o wadze 1100 g, a  z reszty zrobiłam focaccię. Bochenek włożyłam do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Bochenek powinien wyrastać w lodówce 12-18 godzin, ewentualnie można go zostawić do wyrastania na blacie na 3 godziny.
Chleb układamy na rozgrzanym kamieniu lub blaszce w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. Pieczemy go przez około 30- 35 minut. Pierwsze 15 minut pieczemy z parą, a następnie bez pary, zmniejszając temperaturę do 220 stopni.
Chleb studzimy na kratce.