Bigos

Bigos

Gdy zaczynam myśleć o bigosie, to znak, że nieuchronnie zbliża się Boże Narodzenie ! Tak więc, na razie odchodzę od słodkości, pierniczków i innych ciasteczek i dziś zajmę się bigosem. Wiadomo, że ile gospodyń, tyle przepisów na bigos, w każdym domu, w każdym regionie Polski przygotowuje się go inaczej. 

Ja podaję dziś Wam mój sposób na to fantastyczne polskie danie. Bigos robię wyłącznie z kiszonej kapusty, w domu lubimy jak jest taki charakterny. Oczywiście nie może w nim też zabraknąć suszonych grzybów, śliwek i czerwonego wina !

Najlepszy bigos to taki, który gotujemy przez kilka dni, podgrzewając i chłodząc go na przemian.

Bigos

Składniki:

• 2 kg domowej kiszonej kapusty
• 250 g pieczarek
• 800 g schabu
• 300 g cienkiej kiełbasy
• 1/2 butelki czerwonego wina
• 1/2 szklanki suszonych grzybów
• 1/2 szklanki suszonych śliwek
• 1 duża cebula
• 2 łyżki przyprawy do dań z kapustą
• 2 łyżki smalcu
• sól
• pieprz

Wykonanie

• Suszone grzyby namaczamy na noc. Rano je odcedzamy, zachowując wodę, w której się moczyły.
• Kiszoną kapustę lekko odciskamy z nadmiaru soku, kroimy i wrzucamy do sporego garnka  z grubym dnem
• Na patelni podgrzewamy smalec, schab kroimy w kostkę i lekko go przesmażamy, wrzucamy do garnka z kapustą. Na pozostałym tłuszczu szklimy cebulę pokrojoną w kostkę i też dodajemy do kapusty.
• Pieczarki i śliwki kroimy w plasterki, kiełbasę w pół plasterki, namoczone grzyby na mniejsze kawałki i wraz z przyprawą dorzucamy do kapusty. 
• Na koniec wszystko zalewamy winem i wodą odcedzoną z moczonych suszonych grzybów.
• Garnek stawiamy na małym ogniu, przykrywamy. Gdy kapusta po kilkunastu minutach puści sok, zwiększamy nieco ogień i gotujemy około godziny, mieszając raz na jakiś czas i uważając, aby bigos się nam nie przypalił. 
• Po tym czasie wyłączamy ogień, czekamy aż bigos przestygnie i wynosimy go w chłodnie miejsce, do następnego dnia.
• Następnego dnia bigos stopniowo podgrzewamy pilnując, aby się nie przypalił i gotujemy około 60 minut. 
• Odstawiamy do następnego dnia. Tę czynność powtarzamy przez kolejne 2-3 dni.