Pączki z pomarańczową konfiturą

Tradycji musi się stać zadość ! Małymi krokami zbliża się koniec Karnawału,  Tłusty czwartek jest już na wyciągnięcie ręki... oznacza to, że nie ma zmiłuj, trzeba się wziąć za smażenie pączków. W tym roku moje pączki będą troszkę inne, będą pod znakiem cytrusów. Nadziałam je konfiturą pomarańczową i posypałam kandyzowanymi skórkami pomarańczowymi. Efekt, bardziej niż zadowalający.

Inspiracja Moje wypieki.

Pączki z pomarańczową konfiturą

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży
• 60 g cukru
• 250 ml mleka
• 3 żółtka
• 1 małe jajko
• 50 g rozpuszczonego masła
• 20 ml spirytusu
• 1 łyżeczka domowego cukru waniliowego
• otarta skórka z 1 cytryny
• 1/4 łyżeczki soli

Dodatkowo:

• olej rzepakowy do smażenia
• konfitura pomarańczowa
• kandyzowane skórki pomarańczowe
• lukier (około 250 g cukru pudru i 2 łyżki soku z cytryny) lub cukier puder do posypania

 

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku z dodatkiem 1 łyżki cukru i połową szklanki mąki. Przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

 

W misce ucieramy jajko i żółtka z cukrem, dodajemy przesianą mąkę, zaczyn i pozostałe składniki ciasta, oprócz masła. Wszystko wyrabiamy, aż otrzymamy gładkie i lśniące ciasto, po czym dodajemy masło i chwile wyrabiamy, do połączenia składników. Miskę przykrywamy i odstawiamy na  godzinę, półtorej w ciepłe miejsce, po tym czasie powinno ono podwoić swoją objętość.

 

Blat kuchenny posypujemy lekko mąką i wykładamy ciasto. Po lekkim odgazowaniu wałkujemy je na placek o grubości około 2 cm i szklanką wykrawamy kółka o średnicy 6 cm.

Krążki ciasta układamy na stolnicy lub blaszce posypanej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut.

 

Ja nadziewam pączki po usmażeniu. Gdy ciasto wyrasta warto przygotować sobie szprycę z długą końcówką i napełnić ją nadzieniem.

W międzyczasie w głębokim rondlu rozgrzewamy tłuszcz (tym razem smalec postanowiłam zastąpić olejem rzepakowym). Robimy to na małym ogniu, aby temperatura wzrastała powoli. Dobrym sposobem na sprawdzenie czy temperatura jest już odpowiednia jest włożenie do gorącego tłuszczu drewnianego trzonka od łyżki. Jeśli bąbelkuje, to można już zacząć smażyć pączki.

Wyrośnięte pączki smażymy partiami po 3-4 sztuki. Nie może ich być za dużo w rondlu, bo spadnie temperatura tłuszczu i ciastka będą nasiąkać zbytnio tłuszczem, zamiast się smażyć.

Usmażone wyjmujemy na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami kuchennymi. Nadziewamy konfiturą gdy są jeszcze letnie, polewamy lukrem i posypujemy skórkami.