Chleb tygrysi (Dutch crunch bread)

W tym tygodniu w cyklu Wypiekanie na śniadanie Małgosia ze Smaków Alzacji podrzuciła nam pomysł na tygrysi chleb, a przepis został zaczerpnięty od Berniki z Mojego kulinarnego pamiętnika. Chleb pięknie wyrósł, następnym razem upiekę dwa mniejsze, bo wyszedł mi ogromny bochen. W środku jest bardzo delikatny i puszysty, a skórka jest chrupiąca. Na dodatek cudownie pachnie dzięki olejowi sezamowemu.

Chleb tygrysi (Dutch crunch bread)

Składniki

Zaczyn:

90 g mąki pszennej chlebowej typ 750
55 g wody
7 g suchych drożdży
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczka soli

Ciasto właściwe:

zaczyn
450-500 g mąki pszennej chlebowej typ 750
100 g ciepłej wody
230 g ciepłego mleka
1/2 łyżki cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju sezamowego lub rzepakowego

Polewa skorupka:

7 g suchych drożdży
1/2 szklanki ciepłej wody
1 łyżka cukru
1 łyżka oleju sezamowego lub rzepakowego
1/2 łyżeczki soli
120 g mąki ryżowej

Wykonanie:

Do miski wsypujemy drożdże, zalewamy je wodą, dodajemy cukier, mieszamy i odstawiamy na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki zaczynu, wyrabiamy elastyczne ciasto. Miskę smarujemy olejem, wkładamy do niej ciasto, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki.

Następnego dnia do zaczynu dodajemy wodę, mleko i cukier. Wszystko wyrabiamy mikserem z hakiem, po czym dodajemy olej, sól i stopniowo mąkę. Całość zagniatamy na średniej prędkości, do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Wtedy ciasto przekładamy na omączony blat i wygniatamy przez 4 minuty. Formujemy z niego kulę i z powrotem wkładamy do natłuszczonej miski na 60 minut lub do podwojenia jego objętości. Miskę umieszczamy w ciepłym miejscu.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy z miski, odgazowujemy je i ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia. Po drugim wyrastaniu z ciasta formujemy bochenek i wykładamy go na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia.

Odstawiamy do wyrośnięcia na czas przygotowania polewy.

W tym czasie wszystkie składniki polewy miksujemy, polewa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany, tak aby nie ściekała z chleba. Polewę odstawiamy na 15 minut, a następnie chleb delikatnie malujemy polewą przy użyciu pędzla. Odstawiamy go na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, na jego dnie umieszczamy miseczkę z wodą. Jeśli posiadamy kamień do pieczenia nagrzewamy go w piekarniku. Chleb pieczemy około 60 minut. Studzimy na kratce.