Mini pizze na zaczynie poolish

 Dzisiaj przepis na pizzę, ale w troszkę innym wydaniu niż do tej pory, czyli pizza na zaczynie drożdżowym. Jest to metoda czasochłonna i wymaga uprzedniego wyliczenia kiedy chcemy jeść pizzę, ale myślę, że gra jest warta świeczki. Ciasto jest doskonałe, najlepsze jakie robiłam do tej pory. Przepis pochodzi z fantastycznego bloga Bea w kuchni i jak pisze Bea, przygotowanie takiej pizzy wymaga tylko odpowiedniego rozplanowania i już :). 

Serdecznie zachęcam, a  zobaczycie, że innego ciasta już nie będziecie robić !

Mini pizze na zaczynie poolish

Składniki na 3 sztuki

Zaczyn:

125 g mąki pszennej chlebowej

125 ml ciepłej wody

mała kuleczka świeżych drożdży lub szczypta instant

Ciasto właściwe:

200 g zaczynu

200 g mąki pszennej chlebowej

1/2 łyżeczki soli

80 - 100 ml wody

mała kuleczka świeżych drożdży lub szczypta instant

1 łyżka oliwy z oliwek EV

Dodatkowo:

kilka pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki

sos pomidorowy 

2 kulki mozzarelli

suszone oregano

świeża bazylia

oliwy z oliwek EV

Wykonanie:

Składniki zaczynu mieszamy misce, przykrywamy i odstawiamy do fermentacji na 12 (maksymalnie 16 ) godzin w ciepłe miejsce.

Następnie mąkę mieszamy z solą. Zaczyn mieszamy z wodą, dodajemy mąkę i drożdże i wyrabiamy ciasto, dodając oliwę. Najpierw wyrabiamy na pierwszym biegu przez 3 - 4 minuty, a później przez kolejne  6 - 7 minut na wyższym biegu. Wyrobione ciasto przekładamy do natłuszczonej miski, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na około 60 minut. Ciasto powinno podwoić swoja objętość. Ciasto wyjmujemy na omączony blat, formujemy z niego kulę, umieszczamy w szczelnym naczyniu i wkładamy na noc do lodówki.

Następnego dnia ciasto wyjmujemy z lodówki na 1- 2 godziny przed planowanym pieczeniem. Kulę rozpłaszczamy na omączonym blacie  i dzielimy na 3 części. Rozciągamy placki dłońmi do żądanej wielkości i  przekładamy później na drewniane łopatki oprószone mąką. 

Następnie ciasto malujemy sosem, układamy pozostałe składniki, posypujemy oregano, delikatnie spryskujemy oliwą i odstawiamy na 15 - 20 minut. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni, z uprzednio włożonym do niego kamieniem.. Gdy piekarnik z kamieniem się nagrzeje, pizzę delikatnie zsuwamy z łopatki na rozgrzany kamień i  pieczemy 10-12 minut. Po upieczeniu dekorujemy świeżą bazylią.