Pasztet mięsny

Pasztet mięsny

Przygotowania do Świąt Wielkanocnych idą pełną parą. A jak Wielkanoc to nie może na świątecznym stole zabraknąć pasztetu. Pasztet piekę zawsze parę dni wcześniej i potem mrożę, żeby sobie trochę ułatwić życie i nie zostawiać wszystkiego na ostatnią chwilę.

U nas gości klasyczny pasztet, upieczony z różnego rodzaju mięs. Czasami gdy mam odrobinę dziczyzny dodaję też kawałek i wtedy pasztet ma niepowtarzalny smak. Tym razem jednak będzie bez dziczyzny. Oczywiście rodzaje mięs można dobierać według gustu i na przykład łopatkę zastąpić karkówką, a piersi drobiowe udźcami. Do pasztetu dodaję warzywa, choć wiem, że szkoły są różne. Według mnie, dzięki warzywom pasztet jest bardziej wilgotny.

Pamiętajmy również o tym żeby nie wylewać wywaru powstałego w trakcie gotowania mięsa. Będzie on doskonałym koncentratem do przygotowania zupy. Wywar dziele na mniejsze porcję i mrożę w plastikowych pudełeczkach. Gdy jest mi potrzebny wrzucam do garnka, rozcieńczam wodą i mam wspaniały bulion.

Pasztet mięsny

Pasztet mięsny

Składniki na 3 keksówki:

500 g łopatki wieprzowej
500 g pręgi lub łopatki wołowej
500 g piersi z kurczaka lub indyka
500 g podgardla
500 g wątróbki wieprzowej
3 kajzerki
2 duże cebule
3 małe marchewki
1 pietruszka
parę suszonych grzybów
3 listki laurowe
12 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu
3 jajka
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżeczka imbiru
sól
pieprz

Wykonanie

Mięso, oprócz wątróbki gotujemy z dodatkiem warzyw, grzybów, ziela, listów i pieprzu z ziarnkach, aż będzie miękkie.
Pod koniec do garnka dodajemy wątróbkę, wyłączamy kuchenkę i parzymy ją przez 10 minut.
Mięso i warzywa odcedzamy i studzimy.
Bułki moczymy w wywarze z gotowania.
Następnie mielimy mięso, 2 marchewki i cebule 2 razy w maszynce do mielenia lub miksujemy w malakserze.
Dodajemy jajka, przyprawy i dokładnie wyrabiamy. Ja pomagam sobie robotem z hakiem do wyrabiania chleba.
Mięsnym farszem napełniamy 3 aluminiowe keksówki i pieczemy przez 60 minut w 180 stopniach C. Gdyby pasztet zbytnio się przypiekał od góry przykrywamy go folią aluminiową.