Świąteczna galantyna drobiowa

Galaretkę, tymbaliki czy też galantynę jadam cały rok, pomijając oczywiście upalne dni lata. To bardzo wdzięczna przystawka, z którą można fajnie kombinować wybierając produkty, które chcemy do niej dodać. Dziś będzie bardzo klasycznie, czyli marchewka, groszek i jajko na twardo. Na Wielkanoc lubię klasyczne dania, które od lat goszczą na naszym stole. Galantyna ma jeszcze jedną podstawową zaletę: nie zawiera tłuszczu ! Chyba, że okrasimy ją sosem tatarskim, to wtedy zmienia się w bombę kaloryczną, ale kto przy świątecznym stole przejmowałby się kaloriami :-).

Świąteczna galantyna drobiowa

Składniki:

1 duża podwójna pierś kurczaka
3 marchewki
1 pietruszka
mały kawałek selera
2 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
10 ziarenek czarnego pieprzu
1,5 litra bulionu (robię przy użyciu domowej warzywnej pasty bulionowej)
2 jajka ugotowane na twardo
1/2 puszki groszku konserwowego
12 łyżeczek żelatyny*
sól
pieprz czarny zmielony
ew. koperek

* Po ugotowaniu kurczaka i warzyw powinno zostać około 1,2 litra wywaru, ale zawsze warto zmierzyć dokładnie jaka ilość płynu nam zostaje. Podana ilość żelatyny jest orientacyjna, wszystko zależny od producenta i tego jak jest mocna, warto więc ją stosować zgodnie z sugestiami na opakowaniu.

Wykonanie:
Do sporego garnka wkładamy kurczaka, obrane warzywa, przyprawy i wszystko zalewamy bulionem. Gotujemy na małym ogniu do momentu aż warzywa będą miękkie, czyli około 30 minut.
Po tym czasie wywar odcedzamy do miski z miarką i sprawdzamy ile zostało nam płynu. Do gorącego wywaru dodajemy odpowiednią ilość żelatyny i dokładnie ją rozpuszczamy mieszając wywar. Wywar przyprawiamy sola i pieprzem.
Pierś kurczaka kroimy na małe kawałki, jajka i marchewkę kroimy w plasterki, groszek odcedzamy z zalewy.
Na dnie naczynia, w którym będzie zastygać galaretka układamy plasterek jajka, kawałki kurczaka, marchewkę i groszek, wszystko zalewamy przestudzonym wywarem, odstawiamy do zastygnięcia, a następnie przechowujemy w lodówce.
Przed wyjęciem galaretki na talerz, naczynie w którym była robiona wkładamy na chwilkę do gorącej wody. Wtedy galaretka wyjdzie bez problemu w całości, bez strachu, że się rozpadnie:-).