Wiosenna sałatka ze szparagami i winegretem musztardowym

Dzisiaj kolejna odsłona warzywa, którego sezon właśnie się zaczyna, czyli szparagów. Oto szybka, wiosenna sałatka z wykorzystaniem młodych warzyw. Jako bazę tej sałatki potraktowałabym ziemniaki, szparagi i jajka. Co do reszty zielonych składników, wszystko zależy od Waszego gustu czy też tego co mamy w lodówce. Ja akurat miałam szpinak sałatkowy, więc go wykorzystałam. Możemy też do niej dodać rukolę, roszponkę... czyli co kto lubi.

Wiosenna sałatka ze szparagami  i winegretem musztardowym

Składniki:

• 500 g młodych ziemniaków
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 3 jajka ugotowane na twardo
• garść szpinaku sałatkowego
• 1 cykoria

Winegret:

• olej rzepakowy
• ocet balsamiczny
• szczypta cukru
• 1,5 łyżeczki musztardy
• sól
• pieprz
• woda

Wykonanie:

Składniki winegretu mieszamy w szklance. 

Ziemniaki myjemy i gotujemy  w mundurkach na parze, aż będą miękkie. Ze szparagów odłamujemy  końcówki. To najprostszy sposób na pozbycie się stwardniałej końcówki. Szparag doskonale wie, w którym miejscu powinien się złamać :-). Szparagi gotujemy na parze przez 10 minut. Gdy przestygną kroimy na kawałki.

Ziemniaki studzimy, obieramy ze skórki i kroimy w plasterki. Szpinak płuczemy, cykorię kroimy w paski.

W misce układamy wszystkie warzywa, jajka kroimy w ósemki. Sałatkę polewamy sosem, mieszamy i podajemy.