Sałatka ziemniaczana z fasolką

Za oknem powiało chłodem... jesień, niestety... Pora więc wrócić do nieco cięższych dań. Na początek polecam aromatyczną, pikantną i rozgrzewającą sałatkę ziemniaczaną, idealna na nadchodzące jesienne chłody. Doskonała na zimno, ale ja ją uwielbiam również na ciepło.

Inspirację zaczerpnęłam z mojego ulubionego bloga Bea w kuchni.

Sałatka ziemniaczana z fasolką

Proporcje na 4 porcje

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

500 g ziemniaków
300 g zielonej fasolki szparagowej
3 łyżki koncentratu pomidorowego
5 łyżek oliwy
sok z 1 cytryny
1/2 łyżeczki chili w proszku
1 łyżeczka mielonego kuminu
3 ząbki czosnku
2 szalotki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól morska
świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki w mundurkach i fasolkę szparagową gotujemy na parze.

Czosnek przeciskamy przez praskę, szalotki drobno siekamy. W misce mieszamy koncentrat, oliwę, sok z cytryny, przyprawy i czosnek. Dodajemy czosnek i szalotki, mieszamy.

Lekko przestudzone ziemniaki obieramy i kroimy w ćwiartki lub ósemki, fasolkę kroimy na pół. Warzywa dodajemy do sosu, mieszamy.