Pasztet z dzika

Nadchodzą Święta... szukamy przepisów wyjątkowych, takich, których nie robimy na co dzień. Późna jesień i początek zimy to sezon na dziczyznę. Dzicze mięso jest doskonałe, zawiera mało tłuszczu i posiada niesamowite walory smakowe. Dzięki dobrym duszyczkom weszłam w  posiadanie świeżego mięsa z dzika i jak co roku, postanowiłam zrobić z niego pasztet.  Czasami jak mam mniej mięsa robię pasztet mieszany, z dodatkiem wieprzowiny. Tym razem mogłam zaszaleć i pasztet jest w stu procentach dziczy. I rewelacyjny.

Pasztet z dzika

Proporcje na 4 foremki po 500 g

Czas przygotowania: 4 godziny

Składniki:

• 1000 g mięsa (karkówka, łopatka) z dzika
• 500 g wątróbki z dzika lub wieprzowej
• 500 g podgardla
• 1 garść suszonych grzybów
• 1 pietruszka
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 3 listki laurowe
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 6 ziarenek jałowca
• 2 jajka
• 2 bułki kajzerki
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1,5 łyżeczki mielonego jałowca
• 1,5 łyżeczki mielonego imbiru
• pieprz
• sól
• plasterki słoniny

Wykonanie:

Podgardle i mięso wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy obraną marchewkę, pietruszkę i cebulę. Wrzucamy grzybki, listki laurowe, ziele angielski i jałowiec. Wszystko gotujemy na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania wkładamy do garnka wątróbkę. Wątróbka ma się tylko zaparzyć.

Z ugotowanego mięsa odlewamy rosół i moczymy w nim bułki. Gdy bułki namokną odciskamy je lekko z  wywaru, zmielimy je później razem z  mięsem i warzywami.  Mięso i warzywa odstawiamy do ostudzenia, kroimy na mniejsze kawałki, a następnie je blendujemy lub mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Osobiście blenduję mięso i warzywa małymi porcjami w blenderze. Jeśli użyjecie maszynki do mielenia wszystko musicie przez nią przepuścić dwa razy, żeby pasztet miał dobrą konsystencję.

Gdy wszystkie składniki będą już zmielone wkładamy je do dużej miski, dodajemy jajka i przyprawy. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy.

Gotową masę przekładamy do foremek, na wierzchu układamy plasterki słoniny. 

Pasztet pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 60 minut.