Bigos... przepisów na to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej jest tyle ile gospodyń. Jedne przepisy przechodzą z pokolenia na pokolenie, inne pojawiają się po znajomości, a jeszcze inne po lekturze  w internecie.

Mój bigos przygotowuję tylko i wyłącznie z kiszonej (nie kwaszonej) kapusty. Nigdy nie dodaję słodkiej kapusty, lubię jak bigos ma wyrazisty, kwaskowy smak. Taki charakterny bigos jest doskonały jako gorące danie w trakcie karnawałowej imprezy. Najlepszy jest gdy wszystkie smaki dokładnie się przegryzą, temu właśnie służy to wielokrotne podgrzewanie.  A najlepiej jest go wystawić na taras lub balkon, żeby się lekko przemroził.

Natomiast drugą wersję, nieco chudszą mojego bigosu znajdziecie tutaj.

 

Bigos, wersja II

Czas przygotowania: 4 dni

Proporcje dla 10-12 osób

Składniki:

• 2000 g domowej kiszonej kapusty
• 500 g wieprzowej łopatki
• 350 g kiełbasy
• 350 g pieczonego boczku
• 250 g pieczarek
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki suszonych śliwek
• kilka plasterków suszonych jabłek
• 500 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 garść suszonych grzybów
• 2 cebule
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka cząbru
• 1/2 łyżeczki mielonych liści laurowych
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• pieprz
• sól 

Wykonanie:

Mięso kroimy w kawałki, kiełbasę i boczek w kostkę, cebulę również. Kiełbasę i boczek wrzucamy na suchą patelnię i delikatnie przesmażamy, następnie dodajemy cebulę. Podsmażone wędliny wrzucamy do garnka, w którym będzie się dusił bigos. Na patelnię z wysmażonym tłuszczem wkładamy pokrojone mięso i je przesmażamy, przekładamy do garnka. Pieczarki kroimy w kostkę i również przesmażamy, wkładamy do garnka.

Kapustę odciskamy z nadmiaru soku i kroimy ją na mniejsze kawałki. Wkładamy do garnka z mięsem. Po kolei dodajemy suszone grzyby, suszone śliwki i jabłka, przyprawy, koncentrat i wszystko zalewamy winem.

Garnek stawiamy na małym gazie, przykrywamy i dusimy przez około godzinę, raz na jakiś czas mieszając. Kapusta puści sok, więc ja nie podlewam jej wodą.

Bigos wyłączamy, odstawiamy w zimne miejsce, a następnego dnia znowu podgrzewamy. Czynność tę powtarzamy przez kolejne 3 dni.