Zapiekany bakłażan z pęczakiem

Dziś zapraszam na pyszne jesienne danie, czyli zapiekany bakłażan z pęczakiem. Do tej pory zawsze faszerowałam warzywa farszem mięsnym, dziś postanowiłam to odmienić, i muszę przyznać, że ta odmiana bardzo mi posmakowała.

Zapiekany bakłażan z pęczakiem

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 100 g suchego pęczaku
• 1 czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki zielonych oliwek z papryką
• świeży tymianek
• świeże oregano
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Pęczak gotujemy zgodnie z zaleceniem producenta, ale skracając czas gotowania o 5 minut.

Bakłażany kroimy na pół, wydrążamy je zostawiając ściankę o grubości około pół centymetra. Wydrążony miąższ bakłażana kroimy w kostkę.

Cebulę kroimy  w piórka, a czosnek drobno siekamy. Na rozgrzanej oliwie szklimy cebulę, a następnie dodajemy czosnek, lekko przesmażamy. Dodajemy miąższ z bakłażana, również przesmażamy. Oliwki kroimy na plasterki i dorzucamy na patelnię, następnie dodajemy ugotowany pęczak. Wszystko smażymy razem przez 2 minuty. Zdejmujemy z ognia, przyprawiamy i dodajemy świeże zioła, mieszamy.

Bakłażany napełniany farszem.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, bakłażany przekładamy do żaroodpornego naczynia, przykrywamy folią aluminiową, delikatnie skrapiamy oliwą i pieczemy przez 40 minut. Od razu podajemy.