Chleb mieszany na miodzie i zakwasie z oliwkami

 

Dostałam od Amber zaproszenie do sierpniowej piekarni. Bardzo dawno nie piekłam z dziewczynami w wirtualnej piekarni i tym razem postanowiłam nie odpuszczać ! Dokarmiłam zakwas, wyciągnęłam mąki z zakamarków szafki i zakasałam rękawy. Przygotowanie ciasta jest bardzo proste i nie sprawia żadnych żadnych problemów. Jedynie musimy się uzbroić w cierpliwość przy wyrastaniu ciasta. Wiadomo, zakwas ma swoje prawa...

Wspólnie upiekłyśmy chleb mieszany na miodzie i zakwasie z oliwkami i dodatkiem siemienia lnianego według przepisu Badylarki z bloga Weekendy w domu i ogrodzie.

 

 

 

Chleb mieszany na miodzie  z oliwkami
Czas przygotowania: 12 godzin
Proporcje na formę o wymiarach 27 x 12 cm
Składniki:

• 240 g aktywnego zakwasu żytniego
• 50 g siemienia lnianego
• 70 g mąki żytniej razowej
• 130 g mąki razowej orkiszowej
• 250 g mąki pszennej 650
• 8 g soli
• 1 łyżka płynnego miodu
• 330 g + 20 g wody
• 20 czarnych oliwek

 

Wykonanie:

Siemię lniane zalewamy 20 g wody. Odstawiamy na 30 minut.

W dużej misce mieszamy wszystkie rodzaje mąk, sól, miód, aktywny zakwas, namoczone siemię i 200 g wody. Dolewamy pozostałą wodę i wyrabiamy ciasto drewnianą łyżką przez 6 minut. Masa powinna być w miarę gęsta, ale dawać się mieszać łyżką.

Miskę przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy na całą noc do wyrośnięcia.

Następnego dnia oliwki kroimy na 3 plasterki, dodajemy do ciasta i dokładnie mieszamy. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy do wyrośnięcia, przykrywając formę folią. U mnie ciasto rosło ponad 4 godziny.

Foremkę z wyrośniętym ciastem wstawiamy do zimnego piekarnika i pieczemy około 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni bez termoobiegu,

Po upieczeniu chleb wyjmujemy z formy i studzimy je na kratce.