Pumpernikiel na zaczynie

W Nowy Rok wchodzimy  z naszą piekarnią u Amber z pysznym domowym pumperniklem w wersji amerykańskiej. Wprawdzie nie jest to klasyczny pumpernikiel, który wymaga bardzo długiego czasu pieczenia w niskiej temperaturze, ale skład ciasta jest bardzo podobny. Chleb jest przygotowany na zaczynie drożdżowym pełnoziarnistym i wymaga nieco czasu, natomiast nie jest pracochłonny. Powiem Wam, że taka chrupiąca piętka pumpernikla z odrobiną masła, to niego w gębie !

Pumpernikiel na zaczynie
Czas przygotowania: 27 godzin
Składniki na 2 chleby
Zaczyn:

• 1,5 dag drożdży
• 250 ml ciepłej wody
• 4 łyżki mąki pszennej razowej
• 4 łyżki mąki żytniej razowej

Ciasto chlebowe:

• zaczyn
• 2 łyżki miodu
• 350 ml ciepłej wody
• 25 ml bardzo mocnej kawy
• 400 g mąki żytniej typ 1050
• 600 g mąki pszennej typ 720
• 1 łyżka soli
• 4 łyżki oliwy
• 3 łyżki słodu żytniego
• otręby do posypania foremki

Wykonanie:

Składniki zaczynu mieszamy w misce, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny.

Po tym czasie do miski robota wkładamy wszystkie składniki ciasta wraz z zaczynem. Przy pomocy robota zagniatamy ciasto i wyrabiamy je przez 10-15 minut. Z ciasta formujemy kulę, smarujemy ją oliwą i wkładamy do miski do czasu, aż podwoi swoją objętość. U mnie ciasto wyrosło w przeciągu 1,5 godziny. Ciasto jeszcze raz zagniatamy, dzielimy na pół i układamy w keksowych foremkach, które wcześniej natłuściliśmy i obsypaliśmy otrębami. Chlebki posypujemy mąką i zostawiamy do wyrośnięcia na 60 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, na jego dnie ustawiamy pojemnik z wodą. Wyrośnięte chlebki nacinamy ostrym nożem i pieczemy przez 45 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z foremek i studzimy na kratce.