Krucha tarta ze śliwkami i kremem

Wrzesień i październik to czas śliwek ! Wtedy obowiązkowo w mojej kuchni pachnie powidłami śliwkowymi. Zamykam je potem w słoikach, żeby później w jesienne i zimowe wieczory będą idealnym dodatkiem do naleśników czy placuszków.

Jesień to też czas na drożdżowe bułeczki ze śliwkami. W domu uwielbiamy zapach pieczonego drożdżowego ciasta z kruszonką i owocami.

Dziś natomiast gości u mnie krucha tarta ze śliwkami i kremem. Krem jest bardzo lekki, został przygotowany na bazie mleka i mąki kukurydzianej. Idealnie się komponuje z przyprawami korzennymi i śliwkami.

Koniecznie upieczcie ją na weekend 💗.

Parę słów o śliwkach

Śliwki to klasyczne jesienne owoce, pojawiają się na naszych stołach z początkiem września.

Obecnie uprawiana śliwka europejska to połączenie tarniny i śliwy wiśniowej - są to dziko rosnące odmiany na terenach Kaukazu i Morza Kaspijskiego, dlatego też przyjmuje się, że to właśnie tam powstała dzisiejsza śliwka.

W Polsce najbardziej popularne są oczywiście węgierki, ale na targach kupimy też mirabelki, renklody, stanleye, opale czy tez inne rodzaje tych owoców importowanych z zagranicy.

Śliwki nie tylko bardzo pozytywnie wpływają na nasze zdrowie, ale także na nasza urodę. Okazuje się, że śliwki pomagają przy pękających naczynkach, uszczelniają naczynia krwionośne, a nawet... redukują proces starzenia się oraz powstawania zmarszczek.

Dieta bogata w śliwki działa antynowotworowo, przeciwmiażdżycowo, hamuje wchłanianie cholesterolu, a dzięki zawartości magnezu i witaminy B6 korzystnie oddziałuje na układ nerwowy. Panowie także powinni docenić wartości śliwek! Badania donoszą, że spożywanie wyciągu z tych owoców jest stosowane przy leczeniu prostaty.

Śliwki nie tylko poprawiają apetyt, ale także regulują trawienie, zapobiegając zaparciom i przyspieszając metabolizm.

Wartości odżywcze śliwki w 100 g

Kalorie (wartość energetyczna) 46 kcal / 193 kJ
Białko 0,70 g
Tłuszcz ogółem 0,28 g
Kwasy tłuszczowe nasycone 0,017 g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0,134 g
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone 0,044 g
Kwasy tłuszczowe omega-6 0,044 g
Węglowodany 11,42 g
Błonnik pokarmowy 1,4 g
Witamina A 345 I.U.
Witamina D 0 I.U.
Witamina E 0,26 mg
Witamina K 6,4 µg
Witamina C 9,5 mg
Witamina B1 0,028 mg
Witamina B2 0,026 mg
Witamina B3 (PP) 0,417 mg
Witamina B6 0,029 mg
Kwas foliowy 5 µg
Witamina B12 0 µg
Kwas pantotenowy 0,135 mg
Wapń 6 mg
Żelazo 0,17 mg
Magnez 7 mg
Fosfor 16 mg
Potas 157 mg
Cynk 0,10 mg
Miedź 0,06 mg
Mangan 0,05 mg
Fluor 2 µg
Cholesterol 0 mg
Fitosterole 7 mg

Śliwka w kuchni

Któż nie lubi puchatego drożdżowego ciasta ze śliwkami i z kruszonką ? Z reguły najczęściej wykorzystujemy śliwki do pieczenia różnego rodzaju ciast czy tart. Będą też one doskonałym dodatkiem do pieczonych i duszonych mięs. Owoce te idealnie nadają się na przetwory. Oczywiście nie możemy zapomnieć o klasycznych powidłach ze śliwek, dżemach, śliwkach marynowanych w occie czy różnego rodzaju sosów i chutneyów podawanych do dań mięsnych. Na pewno są tu też amatorzy śliwkowych nalewek czy śliwowicy.

-------------------------------------------------------------
Krucha tarta ze śliwkami i kremem
Czas przygotowania: 3 godziny
Proporcje na formę o średnicy 24 cm
Składniki:

Ciasto:

225 mąki pszennej
120 g zimnego masła
1 żółtko
2 łyżki śmietany 18%
starta skórka z cytryny
2 łyżki cukru pudru

Nadzienie:

250 ml mleka
1 żółtko
3 łyżki cukru
20 g mąki kukurydzianej
1 łyżeczka esencji waniliowej
200 g białego serka w wiaderka
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczka kardamonu
5-6 dużych śliwek

Wykonanie:

Składniki na ciasto szybko zagniatamy, używam do tego malaksera, żeby zbytnio nie ocieplić masła. Z ciasta robimy kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 60 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Formę smarujemy tłuszczem, ciasto wałkujemy i następnie wykładamy nim formę, wyklejając dokładnie brzegi. Ciasto nakłuwamy widelcem, wykładamy papierem do pieczenia, obciążamy fasolą lub specjalnymi kulkami ceramicznymi i podpiekamy w piekarniku przez około 15 minut.

W międzyczasie przygotowujemy krem. Mleko, żółtko, cukier i mąkę umieszczamy w małym garnuszku. Doprowadzamy do zagotowania na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy masa zgęstnieje dodajemy do niej esencję i odstawiamy do wystygnięcia. Garnuszek dokładnie przykrywamy i raz na jakiś czas mieszamy. W ten sposób unikniemy powstania kożuszka na kremie.

Gdy krem całkowicie wystygnie dodajemy do niego biały ser i dokładnie mieszamy.

Ze śliwek usuwamy pestki, owoce kroimy na 6 lub 8 części, w zależności od tego jak duże są śliwki.

na podpieczone ciasto wykładamy krem, posypujemy go przyprawami, a na wierzchu układamy owoce.

Tarte pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 przez około 45 minut.

Studzimy na kratce.