Puree ziemniaczano-kalafiorowe

Znudziło się Wam już może klasyczne ziemniaczane puree jako dodatek do dań mięsnych i obiadowych ? Jeśli tak to mam dla Was super pyszny i prostu sposób na jego urozmaicenie. Możemy do niego dodać nieco selera z chrzanem, wtedy będzie charakterne, albo delikatnego kalafiora, wtedy będzie aksamitne i kremowe.

Ziemniaki i kalafiora ugotowałam na parze - wtedy warzywa zachowują najwięcej smaku i wartości odżywczych - potem zrobiłam z nich puree, dodałam masło i przyprawy. I wyszło pysznie!

Zapraszam po przepis 😍.

Parę słów o kalafiorze

Kalafior to roślina jednoroczna. Jadalny jest mięsisty kwiatostan, nazywany różą - ale ja też lubię chrupać głąb - osiągający około 25 cm średnicy i wagę nawet 2 kg. Świeży kalafior ma jasną kremową barwę, pozbawiony jest czarnych przebarwień i plam. Liście takiego kalafiora, powinny być zielone, sprężyste i również bez przebarwień. W sklepach znajdziemy również piękną fioletową odmianę kalafiora i odmianę romesco, która jest zielona i zawiera sporą ilość antyutleniaczy.

Polacy znają kalafior dzięki królowej Bonie, która sprowadziła kalafior do Polski na przełomie XVI i XVII wieku. Uważany był za talizman, chroniący przed złem.

Podobnie jak inne kapustne, kalafior zaliczany jest do głównych źródeł substancji pochodzenia roślinnego o działaniu przeciwnowotworowym, a to dzięki zawartości związków fitochemicznych izotiocyjanianów (w tym sulforafan) i indoli, które cechują się dużą aktywnością antynowotworową. Związki te uwalniają enzymy wewnątrzkomórkowe izolujące i unieszkodliwiające kancerogeny, czyli substancje rakotwórcze, a także przyśpieszają proces pozbywania się toksyn z organizmu, poprzez poprawienie zdolności wątroby do neutralizacji substancji potencjalnie toksycznych. Sulforatan to także przeciwutleniacz, który wraz z witaminą A, C i betakarotenem niszczy wolne rodniki spowalniając starzenie się skóry.

Warzywa krzyżowe, w tym kalafior i brokuł, mają właściwości gazotwórcze. Aby ich uniknąć należy kalafiorowi zapewnić odpowiednie towarzystwo. To smaczne warzywo złagodzi swoje działanie, gdy podamy je z czosnkiem, imbirem, koprem lub kminkiem.

Wszystko co cenne w kalafiorach i brokułach zginie, gdy będziemy je godzinami gotować. Stracimy witaminy i sulforafan, a minerały zostaną w wodzie, którą odlejemy, dlatego warto przygotowywać go w inny sposób; na przykład gotować na parze, smażyć lub piec w piekarniku. Kalafior także doskonale smakuje na surowo. Często dodaję go w takiej postaci do różnych sałatek.

Wartości odżywcze w 100 g

Kalorie (wartość energetyczna) 25 kcal / 105 kJ
Białko 1,92 g
Tłuszcz ogółem 0,28 g
Kwasy tłuszczowe nasycone 0,130 g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0,034 g
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone 0,031 g
Kwasy tłuszczowe omega-3 0,015 g
Kwasy tłuszczowe omega-6 0,016 g
Węglowodany 4,97 g
Błonnik pokarmowy 2 g
Witamina E 0,08 mg
Witamina K1 15,5 µg
Witamina C 48,2 mg
Witamina B1 0,050 mg
Witamina B2 0,060 mg
Witamina B3 (PP) 0,507 mg
Witamina B6 0,184 mg
Witamina B9 (kwas foliowy) 57 µg
Kwas pantotenowy 0,667 mg
Wapń 22 mg
Żelazo 0,42 mg
Magnez 15 mg
Fosfor 44 mg
Potas 299 mg
Sód 30 mg
Cynk 0,27 mg
Miedź 0,04 mg
Mangan 0,16 mg
Selen 0,6 µg
Fluor 1 µg
Fitosterole 18 mg

Kalafior w kuchni

Puree ziemniaczano-kalafiorowe
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki:

1000 g ziemniaków
1 opakowanie kalafiora Poltino
2 łyżki masła
2-3 łyżki mleka
sól
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
pieprz
posiekana natka pietruszki

Wykonanie:
Ziemniaki obieramy i kroimy w grube plastry. Kalafior dzielimy na różyczki. Warzywa gotujemy na parze do miękkości. Następnie przekładamy je do miski i dokładnie przecieramy przez sito lub przy pomocy przystawki do robota. Do gorących warzyw dodajemy masło, mleko i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy. Podajemy posypane natką pietruszki.