Zupa krem serowo-kalafiorowa

Jesień to czas zup ! Gdy za oknem nastaje chłód, na mojej kuchence zawsze stoi gar z gorącą zupą. Dokładnie tak, jak to było kiedyś w kuchni u mojej babci - gdy na dworze robiło się zimno, na rozgrzewkę zawsze był talerz gęstej zupy. I chyba takie było motto przewodnie wszystkich naszych babć: koniecznie musisz zjeść coś ciepłego. Bez gorącej zupy nie było obiadu !

Dziś więc zapraszam Was na talerz gorącej zupy, tym razem przygotowałam krem serowo-kalafiorowy; gęsty, aksamitny i kremowy.

Obiecuję Wam - będzie pysznie !

Parę słów o kalafiorze

Kalafior to roślina jednoroczna. Jadalny jest mięsisty kwiatostan, nazywany różą - ale ja też lubię chrupać głąb - osiągający około 25 cm średnicy i wagę nawet 2 kg. Świeży kalafior ma jasną kremową barwę, pozbawiony jest czarnych przebarwień i plam. Liście takiego kalafiora, powinny być zielone, sprężyste i również bez przebarwień. W sklepach znajdziemy również piękną fioletową odmianę kalafiora i odmianę romesco, która jest zielona i zawiera sporą ilość antyutleniaczy.

Polacy znają kalafior dzięki królowej Bonie, która sprowadziła kalafior do Polski na przełomie XVI i XVII wieku. Uważany był za talizman, chroniący przed złem.

Podobnie jak inne kapustne, kalafior zaliczany jest do głównych źródeł substancji pochodzenia roślinnego o działaniu przeciwnowotworowym, a to dzięki zawartości związków fitochemicznych izotiocyjanianów (w tym sulforafan) i indoli, które cechują się dużą aktywnością antynowotworową. Związki te uwalniają enzymy wewnątrzkomórkowe izolujące i unieszkodliwiające kancerogeny, czyli substancje rakotwórcze, a także przyśpieszają proces pozbywania się toksyn z organizmu, poprzez poprawienie zdolności wątroby do neutralizacji substancji potencjalnie toksycznych. Sulforatan to także przeciwutleniacz, który wraz z witaminą A, C i betakarotenem niszczy wolne rodniki spowalniając starzenie się skóry.

Warzywa krzyżowe, w tym kalafior i brokuł, mają właściwości gazotwórcze. Aby ich uniknąć należy kalafiorowi zapewnić odpowiednie towarzystwo. To smaczne warzywo złagodzi swoje działanie, gdy podamy je z czosnkiem, imbirem, koprem lub kminkiem.

Wszystko co cenne w kalafiorach i brokułach zginie, gdy będziemy je godzinami gotować. Stracimy witaminy i sulforafan, a minerały zostaną w wodzie, którą odlejemy, dlatego warto przygotowywać go w inny sposób; na przykład gotować na parze, smażyć lub piec w piekarniku. Kalafior także doskonale smakuje na surowo. Często dodaję go w takiej postaci do różnych sałatek.

Wartości odżywcze w 100 g

Kalorie (wartość energetyczna) 25 kcal / 105 kJ
Białko 1,92 g
Tłuszcz ogółem 0,28 g
Kwasy tłuszczowe nasycone 0,130 g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0,034 g
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone 0,031 g
Kwasy tłuszczowe omega-3 0,015 g
Kwasy tłuszczowe omega-6 0,016 g
Węglowodany 4,97 g
Błonnik pokarmowy 2 g
Witamina E 0,08 mg
Witamina K1 15,5 µg
Witamina C 48,2 mg
Witamina B1 0,050 mg
Witamina B2 0,060 mg
Witamina B3 (PP) 0,507 mg
Witamina B6 0,184 mg
Witamina B9 (kwas foliowy) 57 µg
Kwas pantotenowy 0,667 mg
Wapń 22 mg
Żelazo 0,42 mg
Magnez 15 mg
Fosfor 44 mg
Potas 299 mg
Sód 30 mg
Cynk 0,27 mg
Miedź 0,04 mg
Mangan 0,16 mg
Selen 0,6 µg
Fluor 1 µg
Fitosterole 18 mg

Kalafior w kuchni

Zupa krem serowo-kalafiorowa

Czas przygotowania: 40 minut

Składniki:

1 opakowanie kalafiora Poltino
2 małe marchewki
2 ziemniaki
2 ząbki czosnku
2 serki topione kwadratowe
1000 ml wody lub bulionu
1 łyżeczka kuminu
1/2 łyżeczki gałki muszaktołowej
sól
pieprz
masło do smażenia
świeży tymianek

Wykonanie:

Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Kalafiora dzielimy na małe różyczki. Marchewkę i ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę. W garnku, w którym będziemy gotować zupę rozgrzewamy masło, przesmażamy na nim czosnek, a następnie dodajemy kalafiora. Smażymy 5 minut, dodajemy marchewkę i ziemniaki. Wlewamy bulion, dodajemy serki topione, kumin, gałkę, sól i pieprz. Gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Zupe dokładnie blendujemy. Jeśli jest taka potrzeba jeszcze raz doprawiamy. Podajemy posypaną listkami tymianku.