Kokosowy wegański pudding z tapioką i mango

Kokosowy wegański pudding z tapioką i mango to moje ostatnie kulinarne odkrycie! Te małe przezroczyste kuleczki ugotowane w mleczku kokosowym tworzą idealne połączenie z aromatycznym musem z mango. Do osłodzenia deseru użyłam cukru koksowego, dlatego pudding nie jest idealnie biały.

Parę słów o tapioce

Tapioka to nic innego jak kasza z manioku.

Maniok to egzotyczna roślina jadalna, która pochodzi z Brazylii. Jej bulwy stanowią podstawę żywienia w kuchni Ameryki Południowej i Afryki. Bulwy manioku je się tylko i wyłącznie po ugotowaniu, surowe są trujące. Otrzymuje się z nich także mąkę skrobiową oraz wytwarza alkohol.

Tapioka jest lekkostrawna i pożywna. Jest idealna dla alergików i osób chorych na celiakię ponieważ nie zawiera glutenu i jest hipoalergiczna.

Wysoka zawartość węglowodanów czyni z tapioki produkt wysokoenergetyczny – w jego 100 gramach znajduje się ok. 350 kcal. W jej składzie miejsce problematycznego glutenu zajmuje dobroczynny błonnik pokarmowy, który pomaga uregulować rytm wypróżnień i zapobiega zaparciom. Tapioka zawiera też tiaminę, witaminę B6 i kwas foliowy i wiele mikro- i makroelementów, przede wszystkim wapń, ale też żelazo, potas, fosfor, a nawet pewne ilości cynku i magnezu.

Tapioka ma postać mąki lub kuleczek różnej wielkości i koloru. Przed spożyciem należy ją ugotować. Kulki są gotowe do jedzenia, gdy napęcznieją i staną się niemal przezroczyste.

Wartości odżywcze w 100 g suchej tapioki

Wartość energetyczna - 358 kcal
Białko ogółem - 0.19 g
Tłuszcz - 0.02 g
Węglowodany - 88.69 g (w tym cukry proste 3.35)
Błonnik - 0.9 g
Tiamina – 0.004 mg
Witamina B6 - 0.008 mg
Kwas foliowy - 4 µg
Wapń – 20 mg
Żelazo - 1.58 mg
Magnez - 1 mg
Fosfor - 7 mg
Potas - 11 mg
Sód – 1 mg
Cynk - 0.12 mg
Kwasy tłuszczowe nasycone - 0.005 g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - 0.005 g
Kwasy tłuszczowe wielonienasycone - 0.003 g

Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Kokosowy wegański pudding z tapioką i mango
Czas przygotowania: 90 minut
Składniki:

1/2 szklanki tapioki
400 ml wody
400 ml mleczka kokosowego
1 łyżeczka domowej esencji waniliowej
szczypta kardamonu
2 łyżki cukru kokosowego
200 ml pure z mango
ziarenka granata

Wykonanie:

Tapiokę wsypujemy do garnuszka, w którym będziemy ją później gotować. Wlewamy do niej wodę i mleczko. Odstawiamy na 60 minut do namoczenia. Po tym czasie garnek ustawiamy na kuchence, dodajemy kardamon i gotujemy tapiokę na małym ogniu do momentu, aż kuleczki będą przezroczyste. Tapiokę mieszamy, aby nie przywarła do dna garnka. Kuchenkę wyłączamy, do tapioki dodajemy cukier i esencję, mieszamy.

Gorący pudding przekładamy do szklaneczek i odstawiamy je do przestygnięcia. Na wierzchu układamy mus z mango, który posypujemy ziarenkami granata.