Kremowy sernik dyniowy z karmelem

Sernik dyniowy to must have każdej jesieni. Co roku pojawia się na naszym stole w podczas sezonu na dynię. Tym razem upiekłam kremowy sernik dyniowy z karmelem. Jest bardzo delikatny i ma przepiękny kolor. Ozdobiłam go sezonowymi owocami; figi i granat idealnie tu pasują.

Sernik pięknie się upiekł, dzięki kąpieli wodnej i nieco niższej temperaturze w piekarniku. Nie opadł, jest równy jak stół, a to dzięki temu, że nie został zbyt mocno napowietrzony podczas przygotowania. Pamiętaj, żeby nie ucierać zbyt długo masy, miksujemy ją tylko do połączenia składników, nie dłużej.

Kremowy sernik dyniowy z karmelem

Czas przygotowania: 80 minut

Proporcje na formę o średnicy 20 cm

Składniki:

300 g puree z pieczonej dyni
500 g sera z wiaderka
4 jaja
200 g kremówki 30%
170 g cukru
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cynamonu

Karmel:

1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki wody
1/2 szklanki kremówki 30%

Dodatkowo

figi
ziarenka granata

Wykonanie

Wszystkie składniki na sernik muszą mieć temperaturę pokojową.

Ser włóż do miski, dodaj cukier i zmiksuj.
Następnie dodaj po jednym jajku, miksując wszystko na najniższych obrotach.
Kolejno dodaj kremówkę, cynamon i masę dyniową. Zmiksuj.
Na koniec dodaj mąkę i szybko wymieszaj.
Piekarnik nagrzej do 165 stopni. Na dole ustaw naczynie z wodą.
Dno formy wyłóż papierem do pieczenia.
Masę wlej do tortownicy, owiń ją folią aluminiową i piecz około 60 minut. Jeśli sernik będzie się zbytnio przypiekał należy go przykryć, np. folią aluminiową.
Po upieczeniu sernik będzie mieć galaretowatą konsystencję. Nie przejmuj się tym, gdy wystygnie zetnie się całkowicie.
Sernik wystudź w piekarniku, a następnie włóż do do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Przed podaniem sernika przygotuj karmel.
Do garnuszka lub na małą wysoką patelnię wsyp cukier i wlej wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier zacznie się karmelizować, wtedy jednym ruchem wlej śmietankę i zamieszaj.
Zmniejsz ogień i gotuj karmel, aż utworzy się z niego gęsty sos. Pamiętaj jednak, że po wystudzeniu karmel jeszcze zgęstnieje.
Gdy karmel lekko przestygnie polej nim sernik.
Sernik ozdób figami i granatem.