Sezon na dynię cały czas trwa, więc dziś mam dla Ciebie kolejny przepis z jej wykorzystaniem. Dyniowe pesto, to po prostu zblendowana upieczona dynia z przyprawami i ziarenkami słonecznika. Jego przygotowanie trwa dosłownie chwilę, jeśli masz upieczoną wcześniej dynię. Dlatego ja zawsze piekę więcej dyni i albo ją mrożę, albo wakuję.

Makaron z dyniowym pesto, to pyszny i szybki jesienny obiad. Pamiętaj, żeby odlać trochę wody z gotowania makronu. Dodasz ją do makaronu podczas mieszania go z pastą dyniową, dzięki temu makaron idealnie oblepi się pesto.

Makaron z pesto dyniowym

Makaron z dyniowym pesto

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki

Pesto dyniowe:

• 250 g pieczonej dyni
• 120 g ziarenek słonecznika
• 2 ząbki czosnku
• 6 suszonych pomidorów
• 1/4 łyżeczki suszonego imbiru
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Dodatkowo

• 400 g makaronu rigatone
• orzeszki pinii
• świeżo starty parmezan
• oliwa z oliwek

 

 

Wykonanie

• Pestki słonecznika upraż na suchej patelni.
• Do blednera włóż upieczoną dynię, obrane ząbki czosnku, ziarenka słonecznika i pozostałe składniki. Zblenduj na gładką masę. Gdyby była za gęsta, dodaj więcej oliwy.
• Na suchej patelni upraż orzeszki pinii.
• Makaron ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu. Zachowaj około 3/4 szklanki wody z gotowania makaronu.
• Odcedzony gorący makaron przełóż z powrotem do garnka, dodaj dyniowe pesto i nieco wody z gotowania makronu, dokładnie wymieszaj.
• Podawaj od razu skropione oliwą i posypane serem.