Uwielbiam muffinki za to, że są tak banalnie proste w przygotowaniu i tak pysznie smakują. A poza tym można je upiec z całym mnóstwem dodatków. Tym razem do środka dodałam upieczoną dynię, to warzywo idealnie pasuje do jesiennych wypieków. Babeczki udekorowałam czekoladowym kremem na bazie mascarpone i kremówki. To krem, który zawsze się udaje, a jego zrobienie trwa kilka minut, wystarczy tylko ubić jego składniki. 

Zawsze w zamrażarce mam schowany zapas upieczonej dyni, więc kiedy wymyślę sobie jakieś danie z jej udziałem, nie muszę uruchamiać piekarnika, tylko po prostu ją rozmrażam. Bardzo Ci polecam tę metodę, sprawdza się idealnie.

Muffinki dyniowe z kremem czekoladowym

Muffinki dyniowe z kremem czekoladowym

Czas przygotowania: 60 minut

Proporcje na 12 muffinek

Składniki:

• 300 g upieczonej dyni
  
• 130 g cukru
  
• 100 g oleju
• 2 łyżki mleka
  
• 2 jajka
• 250 g mąki pszennej 
  
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 1/2 łyżeczki anyżu
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  

Krem

• 250 mascarpone
• 200 g kremówki 30%
• 2 łyżki kremu czekoladowego 
  

 

Wykonanie 

• Do miski wrzuć pokrojoną na małe kawałki dynię, dodaj jajka, mleko, cukier i olej, dokładnie zblenduj.
• Dodaj przesianą mąkę i przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
• Formę do muffinek wyłóż papierowymi papilotkami i wypełnij je ciastem.
• Muffinki piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut.
• Wystudź na kratce.
• Gdy muffinki będą zimne przygotuj krem. W misce ubij mascarpone z kremówką, gdy krem będzie gęstnieć dodaj dwie łyżki kremu czekoladowego. Jeśli lubisz słodki krem, możesz go dodać więcej.
• Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj nim babeczki.