Muffiny kokosowo-marchewkowe

Ten przepis na muffinki jest w rodzinie od lat. Przekazywany, modyfikowany w zależności od tego jakie składniki mamy akurat pod ręką. Przepis jest prosty, nie może się nie udać :-) Szybkie muffiny bez komplikacji czy zbędnych procedur kuchennych: wszystkie składniki mieszamy, przekładamy do papilotek i pieczemy. Dosłownie w 40 minut mamy aromatyczne, wilgotne i przepyszne babeczki

Smacznego !

Muffiny kokosowo-marchewkowe

Składniki:

1 jabłko pokrojone w kosteczkę
½ szklanki orzechów włoskich
2 szklani. mąki
3 jajka
1 łyżka proszku do pieczenia
1 szklanka cukru brązowego
¾ szklanki cukru białego
1 szklanka wiórków kokosowych
1 szklanka tartej marchwi
1 szklanka rodzynek
1 szklanka oleju

Przyprawy:

1 łyżka cynamonu
1 łyżeczka domowego cukru waniliowego
½ łyżeczki mielonych goździków
½ łyżeczki imbiru
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki kardamonu
¼ łyżeczki soli

Ponieważ miałam dojrzałe banany do części muffinek powciskałam ich kawałki.

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki, a w drugiej te mokre. Następnie łączymy i dokładnie mieszamy zawartość obu misek. Papilotki napełniamy do 3/4 wysokości ciastem i ustawiamy na blaszce do pieczenia.
Pieczemy przez ok. 25 minut. Babeczki studzimy na kratce, ubieramy w ozdobne osłonki i posypujemy cukrem pudrem