Domowe chorizo, czyli hiszpańska kiełbasa paprykowa

Jestem wielbicielką hiszpańskiej kuchni. Po tym jak zaczęliśmy robić domowe wędliny, postanowiłam poeksperymentować z chorizo. Przepis znalazłam na hiszpańskim blogu.

Domowe chorizo, czyli hiszpańska kiełbasa paprykowa

Składniki:

Na każdy kilogram wieprzowego mięsa (u mnie łopatka) dajemy:

350 g słoniny

20 g soli (dałam pół na pół z peklosolą)

28 g pimenton de la Vera (wędzona papryka hiszpańska)

200 g wody lub białego wina

2 ząbki czosnku

pieprz

jelita wieprzowe 28-30 mm

Wykonanie:

Mięso i słonina muszą być porządnie schłodzone prze mieleniem !

Mięso mielimy używając sitka 13, dodajemy zmiażdżony czosnek i resztę składników. Bardzo dokładnie mieszamy  mikserem lub ręcznie.

Odstawiamy na 24 godziny do lodówki.

Po tym czasie myjemy i moczymy jelita. Nadziewamy je farszem przy pomocy maszynki do mielenia mięsa wyposażonej w lejek. Moje kiełbaski mają około 20 cm długości.

Po napełnieniu jelit dzielimy je w parki i wieszamy w przewiewnym miejscu w temperaturze 18-20 stopni na 1-1,5  miesiąca aby dojrzały.  U mnie wisiały po prostu przy kuchennym oknie.