Ruskie pierogi

Ruskie pierogi, ulubione danie mojej rodzinki ! Moja wersja to przewaga białego sera nad ziemniakami. Odmian tego farszu jest pewnie tyle ile kucharek... Wiem, że np. na południu Polski robi się ten farsz z przewagą ziemniaków.

Ruskie pierogi
Składniki na ciasto pierogowe:

ok. 700 g mąki pszennej 450 lub 550

2 łyżki oleju

1/2 łyżeczki soli

ok. 500 ml gorącej wody wymieszanej pół na pół z mlekiem

Składniki na farsz:

1 kg białego tłustego sera

2 duże cebule

4 ziemniaki ugotowane w mundurkach

15 dag słoniny

sól, pieprz

Dodatkowo do okraszenia pierogów:

1 kubek śmietany 18%

słonina

 1 cebula

Wykonanie ciasta:

Ciasto zagniatamy z wyżej podanych składników. Ilość płynów może się wahać, w zależności od mąki jakiej użyjemy. Ciasto powinno być sprężyste, elastyczne i nie za twarde. Po zagnieceniu ciasto okrywamy lnianą ściereczką i odkładamy na bok.

Wykonanie farszu:

Słoninę kroimy w drobną kosteczkę i topimy na patelni na b. małym ogniu. W międzyczasie mielimy  biały ser, obrane ziemniaki i surową cebulę. Dokładnie mieszamy, solimy, pieprzymy i dodajemy 4-5 łyżek tłuszczu wytopionego ze słoniny.

A potem to już tylko sama przyjemność: wałkujemy, nadziewamy i kleimy pierogi.

W dużym garnku gotujemy wodę z 1 łyżeczka soli, gotujemy pierogi od momentu wypłynięcia ok. 2-3 minut.

Do okraszenia pierogów wykorzystujemy wytopione wcześniej skwarki, do których dodajemy pokrojoną drobno cebule i dusimy 10 minut, dalej na wolnym ogniu.

U nas  w domu pierogi podaję ze skwarkami i cebulą, polane śmietaną i maggi.