Paella mixta

Starsze dziecko przywiozło z hiszpańskich wojaży przyprawę do paelli, więc nie było innego wyjścia, trzeba było wyciągnąć paellerę i zakasać rękawy :-).

Paellę robię z tego przepisu już od wielu lat, a nauczyła mnie go babcia mojego hiszpańskiego kolegi.

Paella mixta

Składniki:

• 2 szklanki ryżu
• 4 szklanki wrzącej wody 
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 duży pomidor obrany ze skórki
• 1 zielona papryka
• garść ugotowanej zielonej fasolki
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 piersi z kurczaka
• 12 krewetek
• 1 tuba mrożonych kalmarów
• 3 łyżeczki przyprawy do paelli
• sól
• oliwa z oliwek EV
• 1 cytryna

Wykonanie:

Najpierw robimy sofrito, czyli smażoną bazę do naszego dania.

W skład sofrito wchodzi: cebula, czosnek, pomidor i zielona papryka.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę, Gdy cebula się lekko zeszkli dorzucamy pokrojoną w kostkę paprykę i pomidora. Wszystko dusimy na małyn ogniu około 15 minut i przekładamy do miseczki.

Na patelnię wlewamy znowu olej i smażymy posolonego kurczaka pokrojonego w kostkę 2 cm, smażymy do lekkiego zrumienienia.

Do kurczaka dorzucamy sofrito i ryż, uprzednio przepłukany na sitku wodą. Wszystko dokładnie mieszamy, ryż musi być lekko obtoczony w tłuszczu. Jeśli oleju jest za mało, dolewamy odrobinę.

Następnie dorzucamy fasolkę pokrojoną w 2 cm kawałki, przyprawę do paelli, natkę, solimy i wszystko zalewamy wrzącą wodą. Mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum i przykrywamy.

Pamiętajmy, że od tego momentu nie wolno mieszać paelii !

Gdy woda się lekko wchłonie na wierzchu układamy krewetki i rozmrożone kalmary pokrojone w paski, przykrywamy.

Mniej więcej po 25 minutach paella jest gotowa, ale musimy kontrolować miękkość ryżu, w zależności od tego jaki mamy gatunek.

Jeśli zauważymy, że mamy za mało płynu, zawsze można go uzupełnić, pamiętając, żeby był gorący.

Gdy ryż będzie al dente, zdejmujemy patelnię z ognia i odstawiamy na 3-5 minut, żeby paellla doszła.

Podajemy z ósemkami cytryny.