Patatas bravas, czyli "odważne" ziemniaki

Patatas bravas to jedna z popularniejszych przystawek w hiszpańskich barach. Są dwie szkoły ich podawania; jedna według której podajemy przysmażone ziemniaki polane sosem, i druga, która mówi, że ziemniaki  są najlepsze, gdy się je  wymiesza  z sosem od razu na patelni. Ja jestem zwolenniczką tej drugiej metody, ale wybór należy do Was :-). Jedno natomiast jest pewne: koniecznie trzeba je zrobić  w domu, mają charakter !

Patatas bravas, czyli "odważne" ziemniaki

Składniki:

1 kg ziemniaków

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

200 ml przecieru pomidorowego

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka papryki

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

1 łyżeczka ostrej papryki

*1 łyżeczka żółtego barwnika spożywczego (colorante)

1 łyżka octu winnego

sól

oliwa z oliwek

* możemy też dodać zamiennie kurkumy

Wykonanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie. Gdy się zeszkli dodajemy wszystkie rodzaje papryki, szybko mieszając, żeby się nie przypaliły. Następnie dodajemy przecier pomidorowy, cukier, barwnik i solimy. Dusimy na małym ogniu około 15 minut, na 5 minut przed zakończeniem gotowania dodajemy posiekany czosnek. Po odstawieniu patelni  z ognia dodajemy ocet i miksujemy dokładnie przygotowany sos.

W międzyczasie obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę 2 na 2 cm. Zalewamy je wrzątkiem z odrobiną soli i gotujemy około10 minut. Muszą być twardawe.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy odcedzone ziemniaki do momentu, aż będą miękkie i przyrumienione. Ziemniaki mieszamy z sosem, podajemy ciepłe, chociaż na zimno też doskonale smakują.