Focaccia z oliwkami

Przy okazji wspólnego blogowego wrześniowego pieczenia piekłyśmy chleb oliwkowy. Chleb bardzo nam smakował, zachował świeżość nawet 3 dni po upieczeniu. Postanowiłam więc ponownie wykorzystać ten przepis, tym razem piekąc focaccię.

Kulinarne inspiracje

Na blogu znajdziecie też inne przepisy:

• Focaccia ze szparagami
• Schacciatta, czyli focaccia z winogronami
• Bazyliowa focaccia
• Focaccia z suszonymi pomidorami
• Focaccia z pieczoną dynią i rozmarynem
• Focaccia z oliwkami
• Stecca, czyli włoskie chlebki
• Stecca, chlebki z pomidorami i cukinią  

Focaccia z oliwkami

Składniki na 2-3  sztuki:

(wg. J. Hamelmana)

Zaczyn płynny

• 30 g aktywnego zakwasu pszennego
• 150 g mąki pszennej chlebowej 650
• 180 g wody

Ciasto chlebowe

• 360 g płynnego zaczynu
• 360 g letniej wody
• 90 g mąki pszennej pełnoziarnistej 1850
• 630 g mąki pszennej chlebowej 650
• 2 łyżeczki soli
• 200 g czarnych oliwek osuszonych, przekrojonych na pół

Wykonanie:

Wszystkie składniki płynnego zaczynu mieszamy i zostawiamy na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Po tym czasie łączymy płynny zakwas z pozostałymi składnikami chleba, oprócz oliwek.

Ciasto wyrabiamy mikserem przez 3 minuty na 1-wszym biegu i kolejne 3 minuty na 2-gim biegu. Dodajemy oliwki (garść oliwek odkładamy do położenia na cieście)  i wyrabiamy ręcznie.

Ciasto przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na 2,5 godziny. W tym czasie powinnyśmy je dwukrotnie odgazować.

Ciasto dzielimy na dwie lub trzy części, z każdej formujemy focaccię i układamy  na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Focaccia powinna być nieco grubsza niż pizza. Wierzch smarujemy obficie oliwą z oliwek, dekorujemy odłożonymi oliwkami i zostawiamy do wyrastania w ciepłym miejscu na około 30-40 minut. Po tym czasie w cieście robimy małe dołki opuszkami palców.

Piekarniku nagrzewamy do 220 stopni. Pieczemy focaccię przez około 20 minut, do momentu kiedy będzie rumiana.