Kruche ciasteczka z wiórkami kokosowymi

Pyszne kokosanki... fakt, jest przy nich trochę dłubania, ale ich smak wynagradza wszystko ! Delikatne, chrupiące, rozpływają się w ustach ! I niestety uzależniają, jak się człowiek przysiądzie do słoika to koniec :).

Inspirację czerpałam z bloga Kuchnia w zieleni.

Kruche ciasteczka z wiórkami kokosowymi

Składniki:

• 170 g miękkiego masła
• 160 g mąki pszennej
• 90 g cukru
• 140 g brązowego cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka domowej esencji waniliowej
• 75 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

W misce ucieramy na puszystą masę masło z cukrami. Gdy cukier się rozpuści dodajemy jajko, miksujemy, a następnie dodajemy esencję waniliową i wiórki. Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z solą i sodą, mieszamy wszystkie składniki. Ciasto będzie kleiste, ale nie należy się tym przejmować.Ciasto na godzinę wkładamy do zamrażalnika.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy z zamrażarki i odcinamy kawałek, około 1/5 ciasta, resztę chowamy z powrotem do zamrażarki.

Piekarnik nagrzewamy  do temperatury 170 stopni.

Na blacie układamy arkusz papieru do pieczenia, posypujemy go obficie mąką i nas nim rozwałkowujemy pierwszy kawałek ciasta, który posypujemy mąką również z góry.Wałkujemy na grubość około 2 mm i wycinamy szklanką kółka. Wycięte ciasteczka przenosimy delikatnie, pomagając sobie nożem na drugi arkusz papieru do pieczenia umieszczony na blaszce, na której będziemy piec ciasteczka. Ciasta posypujemy wiórkami i pieczemy około 10 minut, aż się przyrumienią. Studzimy na kratce.

Te same czynności wykonujemy  przy kolejnych partiach ciasta.