Bagietki z kozim serem, czerwoną cebulką i rozmarynem

Tym razem Małgosia wysoko podniosła nam poprzeczkę wybierając do naszych ezoterycznych spotkań przy piekarniku przepis na bagietki na zaczynie drożdżowym pate fermentee. Nie pozostało mi nic innego, jak podjąć wyzwanie i stanąć przy stolnicy :-).

Ten przepis do kompozycja własna Tatter, oparta na przepisach Jeffreya Hamelmana z rewelacyjnej książki "Chleb". Bagietki upiekłam z połowy porcji, wyszły mi 2 dorodne sztuki. Muszę przyznać, że połączenie koziego sera, cebuli i rozmarynu w chrupiącej bagietce, to jest to !

Bagietki z kozim serem, czerwoną cebulką i rozmarynem

Składniki 4 bagietki:

Pate fermentee

300 g pszennej mąki chlebowej

195 g wody

1 łyżeczka soli

nieco ponad 2 g świeżych drożdży

Ciasto właściwe

550 g pszennej mąki chlebowej

150 g mąki pszennej razowej

415 ml wody

18 g soli

15 g świeżych drożdży

całe pate fermentee

Dodatki

150 g koziego twardego sera

90 g czerwonej cebuli

10 g świeżego rozmarynu (dałam suszony)

masło do smażenia

Wykonanie:

Do miski wkładamy składniki zaczynu pate fermentee i mieszamy do połączenia się składników. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy na 12-16 godzin w ciepłe miejsce.

Ser kroimy w kostkę. Cebulę siekamy i podsmażamy na maśle. Odsączamy z ewentualnego tłuszczu i studzimy. Rozmaryn z grubsza siekamy.

Do dużej miski wkładamy wszystkie składniki oprócz pate fermentee i dodatków. Mieszamy i dodajemy zaczyn, wyrabiamy przez 10 minut, a na koniec dodajemy dodatki. Zagniatamy, aż składniki się równomiernie rozprowadzą w cieście i zostawiamy przykryte do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1,5 godziny. W międzyczasie po 45 minutach ciasto składamy.

Po upływie 1,5 godziny ciasto dzielimy na 4 części z których formujemy kule. Zostawiamy przykryte na 20 minut, a następnie kształtuję bagietki. Najpierw robię z ciasta prostokąt, który potem roluję wzdłuż dłuższego boku.

Płócienną ściereczkę posypujemy obficie mąką i pomiędzy jej fałdami układamy uformowane bagietki, złączeniami do góry. Bagietki szczelnie przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na godzinę i 15 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni i parujemy. Na rozgrzanej blaszce układamy bagietki, nacinamy je i pieczemy około 30 minut.