Tagliatelle ze szparagami

 Niniejszym sezon szparagowy uważam za otwarty ! Moje ulubione to zielone. Są delikatniejsze od białych, szybciej się gotują, a poza tym nie trzeba ich obierać ;-). Można z nich wyczarować kulinarne cuda.Oto garść przepisów z poprzedniego sezonu: frittata: szparagi, papryka, szparagi z sezamem, frittata ze szpinakiem, sałatka: szparagi szpinak i mozzarella, ciepła sałatka ze szparagów z fetą i chili.

A tym  sezonie zapraszam na nowe pomysły ze szparagami w roli głównej.

Tagliatelle ze szparagami

Składniki:

• Pęczek zielonych szparagów
• 1/2 szalotki
• 1 duża łyżka masła
• 3 łyżki mascarpone
• 2 łyżki śmietany
• 1 duże jajko
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 250 g makaronu tagliatelle

Wykonanie:

Ze szparagów odłamujemy końcówki. To najprostszy sposób na pozbycie się stwardniałej końcówki. Szparag doskonale wie, w którym miejscu powinien się złamać :-).

Zdrewniałe końcówki możemy wykorzystać później do przygotowania wywaru do zupy.

Szalotkę kroimy w piórka i podsmażamy na rozgrzanym maśle. Szparagi kroimy na kawałki i wrzucamy je do cebulki, odkładając na bok łebki. Dorzucimy je dosłownie w ostatniej chwili, bo są bardzo delikatne i potrzebują dosłownie chwili na patelni. Szparagi smażymy na małym ogniu pod przykryciem przez około 5 minut.

W miseczce mieszamy śmietanę, jajko i mascarpone, przyprawiamy.

W międzyczasie gotujemy makaron, zgodnie z przepisem producenta.

Gdy szparagi będą al dente na patelnię wylewamy masę serową, ogień zmniejszamy do minimum i wszystko dokładnie mieszamy, do momentu aż masa się lekko zetnie, ale nadal będzie płynna. Następnie sos mieszamy z makaronem i od razu podajemy.