Sałatka z zielonym kuskus, mozzarellą i pomidorkami

Oto kolejna sałatkowa propozycja, która będzie doskonała zarówno jako dodatek do grillowanych mięs jak i jako lunchowa przekąska zjedzona w ciągu dnia.

Sałatka z zielonym kuskus, mozzarellą i pomidorkami

Składniki:

• 1 szklanka suchego kuskus
• ok. 1,5 szklanki bulionu warzywnego przygotowanego na bazie domowej warzywnej pasty bulionowej
• 1 pęczek natki pietruszki
• olej kujawski z saszetki z bazylią
• 1 opakowanie małych mozzarelli
• pomidorki koktajlowe
• sok z  cytryny
• sól
• pieprz 

Wykonanie:

Kuskus wsypujemy do miski, zalewamy go wrzątkiem. Płynu powinno być tyle, żeby był powyżej kaszy mniej więcej około centymetra. Dodajemy pastę warzywną, dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do całkowitego wchłonięcia się bulionu.

Natkę wkładamy do blednera, dolewamy olej kujawski, sok z cytryny i blendujemy na gładką masę.

Gdy kuskus wystygnie wzruszamy go widelcem, dodajemy sos z natki, mozzarelle, pomidorki przekrojone na pół, sól, pieprz i dokładnie mieszamy.