Odrywane drożdżowe ciasto z cytrusową nutką

Nigdy tego nie ukrywałam: jestem wielbicielką drożdżowych ciast. Uwielbiam je pod każda postacią, z kruszona, bez, w formie bułeczek, z owocami... Ale od kiedy upiekłam to odrywane ciasto, zdecydowanie plasuje się ona na pierwszym miejscu. Jest doskonałe. Słodkie, puszyste, z aromatem cynamonu i korzennych przypraw... A dopełnieniem jest polewa z kwaskowatymi smakami cytrusów: limonki, cytryny i pomarańczy. Mówię Wam, niebo w gębie !

Odrywane drożdżowe ciasto z cytrusową nutką

Proporcje na formę o wymiarach 30 x 12 cm

Czas przygotowania: 3 godziny

Składniki
Ciasto:

• 400 g mąki pszennej 550
• 40 g świeżych drożdży
• 1/2 łyżeczki soli
• 75 g cukru
• 135 ml letniego mleka
•  1 łyżka  domowej esencji waniliowej
• 50 g roztopionego masła
• 2 jajka

Nadzienie:

• 170 g brązowego cukru
• 60 roztopionego masła
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków

Polewa:

• 100 g serka kremowego
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soku z  cytryny
• 1 łyżka soku  z pomarańczy
• otarta skórka z limonki
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wykonanie:

Ciasto drożdżowe wyrabiam zawsze w maszynie do pieczenia chleba. Wkładam wszystkie składniki, najpierw płynne, później suche, a na sam koniec kruszę drożdże. Ustawiam na program "ciasto rosnące"i  po 90 minutach mam pięknie wyrośnięte ciasto. 

Jeśli nie posiadacie maszyny, najpierw drożdże rozpuszczamy w letnim mleku z dodatkiem łyżeczki cukru. Odstawiamy na 15 minut.

Do miski wsypujemy mąkę, sól, cukier, wbijamy jajka, dodajemy wanilię i drożdże i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto będzie lekko klejące.

Ciasto wkładamy do natłuszczonej miski, przykrywamy i odstawiamy do wyrastania w ciepłe miejsce na 60 minut.

Po tym czasie ciasto wykładamy na omączony blat, odgazowujemy i wałkujemy na prostokąt  o wymiarach 50 x 30 cm. Ciasto smarujemy masłem. W miseczce mieszamy cukier i przyprawy i posypujemy nimi ciasto. Prostokąt kroimy na 6 części i układamy jeden płat na drugim, po czym kroimy je na 6 części.

Formę wykładamy papierem do pieczenia i układamy  w niej płaty ciasta. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 60  minut.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni i pieczemy około 45 minut.

Składniki polewy miksujemy w miseczce i gdy ciasto lekko przestygnie smarujemy nią ciasto. na koniec posypujemy skórką pomarańczową.