Piwne risotto z wieprzowiną

Musze przyznać, że to danie mnie zaskoczyło. Bardzo pozytywnie zaskoczyło. Przygotowanie risotta na bazie piwnego wywaru, który powstał  w trakcie gotowania golonki wraz  z włoszczyzną i przyprawami było strzałem w dziesiątkę. Danie jest bardzo aromatyczne z wyczuwalną nutką piwną. To doskonała propozycja na obiad czy też na lunch.

 

 Piwne risotto z wieprzowiną

Czas przygotowania: 120 minut

Proporcje dla 4 osób
Składniki:

• 1 golonka wieprzowa
• 1 litr piwa 
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• kawałek selera
• 3 listki laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziarenek czarnego pieprzu
• 4 goździki
• 200 g ryżu arborio
• 600 ml bulionu z gotowania golonki
• 2 szalotki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• olej do smażenia
• sól
• pieprz
• świeżo starty parmezan

Wykonanie:

Golonkę płuczemy, warzywa obieramy. Wraz z przyprawami wkładamy do szybkowara, zalewamy piwem, zakręcamy garnek i od momentu kiedy szybkowar zacznie syczeć, gotujemy na małym ogniu przez jedną godzinę. Jeśli nie posiadamy szybkowara golonkę gotujemy w zwykłym garnku, aż mięso będzie miękkie.

Golonkę wyjmujemy, lekko studzimy i obieramy ze skórki i kości. Wywar zachowujemy.

Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy posiekane szalotki. Po chwili dodajemy ryż i przesmażamy ponownie prze 3-4 minuty. Na koniec dodajemy podzieloną na kawałeczki golonkę. Chwilę smażymy, wlewamy bulion i dodajemy natkę. Zmniejszamy ogień, patelnię przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, mieszając raz na jakiś czas. Gdy ryż będzie już prawie miękki doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy od razu posypane świeżo startym parmezanem.