Styczniowe "Na zakwasie i na drożdżach" - zaproszenie. Żytni chleb na zakwasie ze słodem i ziarnami

Z nowym 2015 rokiem z ogromną radością i przyjemnością zapraszam Was na kolejną już dziewiętnastą odsłonę listy "Na zakwasie i na drożdżach". W tym miesiącu Wisła z bloga Zapach chleba, która jest pomysłodawczynią listy, powierzyła mi jej prowadzenie.

Styczniowe "Na zakwasie i na drożdżach" - zaproszenie

Wszystkie szczegółowe informacje na temat akcji znajdziecie na stronie u Wisły, ja wrzucę tylko najważniejsze informacje.

Po zakończeniu akcji, zaraz po 31 stycznia opublikuję na blogu podsumowanie ze wszystkimi wpisami dodanymi podczas trwania akcji, czyli od 1 do 31 stycznia.

A ponieważ jesteśmy w trakcie karnawału, to proponuję aby myślą przewodnią styczniowej listy były przepisy na wypieki, które byście chcieli zobaczyć w Waszym karnawałowym menu.

A przy okazji serdecznie zapraszam Was do obejrzenia poprzednich podsumowań, znajdziecie je tutaj.

Ze swej strony na początek styczniowej akcji chciałam Wam zaproponować bardzo prosty żytni chleb na zakwasie z dodatkiem ziaren i naturalnego słodu żytniego. 

 

Żytni chleb na zakwasie ze słodem i ziarnami

Czas przygotowania: ok. 25 godzin

Proporcje na 1 bochenek

Składniki

Zaczyn:

• 2- 3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
• 150 ml wody
• 150 g mąki żytniej typ 720

Ciasto właściwe:

• 380 g mąki żytniej typ 720
• 1,5 łyżeczki soli
• 200-230 ml wody  w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka słodu naturalnego żytniego
• 25 g pestek dyni
• 25 g ziaren słonecznika
• otręby do posypania

 

Wykonanie:

Na 12-18 godzin przed pieczeniem chleba w misce mieszamy składniki zaczynu, przykrywamy i odstawiamy.

Następnego dnia mieszamy zaczyn ze składnikami ciasta właściwego. Ciasta nie trzeba dokładnie wyrabiać, wystarczy dobrze wymieszać je łyżką. Następnie przekładamy je do keksówki o długości 30 cm., wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w cieple miejsce na 4-6 godzin. Można też ciasto wstawić do lodówki na cała noc.

Gdy chleb podwoi swoją objętość wstawiamy go do  zimnego piekarnika, a temperaturę ustawiamy na 200 stopni. Pieczemy przez 60 minut,  a po pierwszych 30 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 stopni.

Upieczony chleb studzimy na kratce i kroimy nie wcześniej niż 5-6 godzin po upieczeniu. Chleb żytni wymaga kilkugodzinnego odpoczynku po upieczeniu.