Cytrynowa beza z kremem

Dzisiaj na blogu będzie bardzo słodko. A to za sprawą moje starszej córki i pysznej bezy z cytrynowym kremem, którą upiekła. Zestawienie jest doskonałe, bo słodka beza idealnie kontrastuje z kwaskowym kremem cytrynowym. Bezę najlepiej przełożyć kremem tuż przed podaniem, będzie wtedy chrupiąca.

Przepis pochodzi z książki Doroty Świątkowskiej "Moje wypieki".

 Cytrynowa beza z kremem

Proporcje na tortownicę o średnicy 23 cm
Czas przygotowania: 5 godzin

Składniki na 2 blaty:

• 6 białek
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli
• 1 łyżeczka octu

Krem:

• 125 g mascarpone
• 150 g lemon curd, kremu cytrynowego
• 250 ml schłodzonej kremówki
• 3 łyżki lemon curd, kremu cytrynowego

 

Wykonanie:

Schłodzone białka z dodatkiem soli ubijamy na sztywno mikserem na najwyższych obrotach. Następnie dodajemy po łyżce cukier, ciągle ubijając masę. Ubijamy tak długo, aż cukier się rozpuści, a masa będzie lśniąca. Na koniec dodajemy ocet.

Na papierze do pieczenia rysujemy 2 koła o średnicy 23 cm. Wykładamy na nie ubite białka i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 120 stopni Celsjusza przez 30 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i suszymy ją jeszcze przez 1,5 godziny. Zostawiamy ja do całkowitego wystygnięcia w piekarniku.

Gdy bezy całkowicie wystygną przygotowujemy krem.

W misce mieszamy łyżką mascarpone z kremem cytrynowym. W drugiej misce ubijamy na sztywno śmietankę.  Dodajemy po łyżce kremu cytrynowego wymieszanego z mascarpone, delikatnie mieszamy.

Jeden blat układamy na dużym talerzu, smarujemy go masą. Do rękawa cukierniczego z cienką tutką wkładamy 3 łyżki kremu cytrynowego, połowę wyciskamy na krem z mascarpone o śmietaną. Przykrywamy drugim blatem i dekorujemy pozostałą częścią kremu cytrynowego z rękawa.