Ryż z bobem i szpinakiem

Ryż z bobem i młodym szpinakiem to zielone soczyste lato na naszym talerzu. Może być pożywną sałatką podaną na zimno, może stanowić wspaniałe wegetariańskie danie,  lub być eleganckim dodatkiem do dania mięsnego.

Ryż z bobem i szpinakiem
Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

• 1 szklanka ryżu jaśminowego
• ok. 2 szklanek bulionu
• 1 szalotka
• 1 szklanka  bobu
• 200 g świeżego młodego szpinaku
• 1 łyżka żółtej pasty curry
• świeżo zmielony pieprz
• oliwa z oliwek
• posiekany koperek

Wykonanie:

Ryż płuczemy, wrzucamy do garnka o grubym dnie, dodajemy pastę curry, gorący bulion i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, aż wchłonie się cały płyn. Odstawiamy.

Bób gotujemy, najlepiej na parze, wtedy zachowuje cały swój smak. Gdy przestygnie, obieramy go z łupin.

Szalotkę obieramy i przesmażamy na patelni na rozgrzanej oliwie, dodajemy listki szpinaku i smażymy przez 30 sekund.

Ryż mieszamy z bobem i szpinakiem, pierzymy, skrapiamy oliwą, posypujemy koperkiem, mieszamy i podajemy.