Tagine z kurczakiem i oliwkami

Dziś zapraszam na przepyszne i aromatyczne danie pochodzące z kuchni arabskiej. Jego nazwa pochodzi od glinianego naczynia w którym jest przygotowywane. Składa się z  dwóch części: dolnej, czyli garnka i górnej, czyli pokrywki w kształcie stożka z małym otworkiem. W czasie gotowania w stożku zbiera się para, która się skrapla i powoduje, że potrawy są soczyste i przechodzą wszystkimi aromatami i smakami.

Tagine z kurczakiem i oliwkami

Czas przygotowania: 2,5 godziny

Składniki:

• 500 g filetów z podudzia kurczaka
• 2 cebule
• 1 marchewka
• 200 g zielonej fasolki szparagowej
• 150 g zielonych oliwek bez pestki
• 1 puszka pokrojonych pomidorów bez skórki
• 4 ziemniaki
• ok. 200 ml bulionu
• sól morska
• oliwa do smażenia 
• posiekana natka pietruszki

Marynata do mięsa:

• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki czarnego zmielonego pieprzu
• 1 łyżka świeżego startego imbiru
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek

 Wykonanie:

Mięso płuczemy, osuszamy i każdy filet kroimy na 2 części. W misce mieszamy składniki marynaty i dokładnie obtaczamy nią mięso. Odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 4 godziny. Ja marynuję cała noc.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i obsmażamy kurczaka do lekkiego zbrązowienia. Mięso przekładamy do tagine, a naczynie ustawiamy na kuchence i podgrzewamy.

Na patelni podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, a po chwili dorzucamy do niej marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki. Warzywa przesmażamy przez chwilę, po czym przekładamy do tagine. Dolewamy bulion, dodajemy pomidory z puszki, fasolkę szparagową i oliwki, delikatnie solimy. Naczynie przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny.
Ziemniaki kroimy w kostkę i po półtorej godziny duszenia dokładamy do tagina. 
Podajemy posypane natką pietruszki.