Parmezanowe paluchy drożdżowe z suszonymi pomidorami, czosnkiem i rozmarynem

W tym tygodniu w cyklu Wypiekanie na śniadanie naszym wyzwaniem były parmezanowe paluchy drożdżowe z suszonymi pomidorami, czosnkiem i rozmarynem pieczone w poznańskiej Insulina. Paluchy są boskie, wspaniale pachną, nie można im się oprzeć.

Parmezanowe paluchy drożdżowe z suszonymi pomidorami, czosnkiem i rozmarynem
Czas przygotowania 7 godzin
Proporcje na 4 duże paluchy
Składniki
Zaczyn:

100 g mąki pszennej typ 650
150 g wody
szczypta suszonych drożdży

Ciasto właściwe:

400 g mąki pszennej typ 650

2 łyżki oliwy z oliwek EV

2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów

1 łyżeczka suszonych drożdży

15 g cukru

22 g soli morskiej

niecała szklanka letniej wody

Dodatki:

8 połówek posiekanych suszonych pomidorów
posiekane igiełki z jeden długiej gałązki rozmarynu ( dała 2 razy tyle)
2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
70 g grubo startego parmezanu + 2 łyżki

Wykonanie:
Składniki zaczynu mieszamy w misce, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy co najmniej na 5 godzin. Możemy też zostawić na całą noc.
Po tym czasie to zaczyny dodajemy składniki ciasta właściwego. Wyrabiamy na gładkie elastyczne ciasto, ręcznie przez 15 minut, mikserem przez 10. Pod koniec dodajemy pomidory, czosnek, parmezan i rozmaryn. Mieszamy do połączenia składników. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 90 minut.
Piekarnik nagrywamy do 200 stopni. Ciasto przekładamy na omączony blat, odgazowujemy i rozwałkowujemy na prostokąt. Składamy na 3 części, tak jak list, Obracamy o 90 stopni wałkujmy i znowu składamy na 3. czynność tę powtarzamy 2 razy. Ciasto dzielimy na 4 części, Każdą rolujemy formując paluchy, Moje paluchy ułożyłam na foremkach do bagietki. Jeśli ich nie macie połóżcie paluchy na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w odstępach 4 cm. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10 minut. Posypujemy parmezanem i pieczemy przez 25 minut. Paluchy muszą się lekko przyrumienić.