Orzechowy nugat

W Hiszpanii tradycyjnym produktem bożonarodzeniowym jest turron, czyli nugat. Produkowane są nugaty twarde i miękkie, o różnych smakach i z różnymi dodatkami. Te desery równie popularne są we Włoszech czy Francji. U nas nie ma takiej świątecznej tradycji, ale w tym roku postanowiłam to zmienić i na moim stole, wśród innych słodkości pojawi się właśnie nugat.

Orzechowy nugat
Proporcje na formę 12 x 20 cm
Czas przygotowania: 120 minut
Składniki:

• 60 g migdałów
• 60 g orzechów laskowych
• 100 g pistacji 
• 80 g suszonych wiśni
• 170 g płynnego miodu
• 100 g cukru
• 1 białko
• szczypta soli
• kilka herbatników

Wykonanie:

Pistacje, migdały i orzechy prażymy na suchej patelni. Przesypujemy do miski, a gdy lekko przestygną  pozbywamy się suchych skórek, które odpadły z orzechów. Wiśnie kroimy na mniejsze kawałki.

W garnuszku podgrzewamy miód z 90 g cukru, mieszamy aż się cukier rozpuści i gotujemy na malutkim ogniu przez 20 minut.

Formę skrapiamy wodą i wykładamy folią spożywczą, tak aby wystawała z formy na tyle, żeby potem można było nią zawinąć nugat. Dno formy wykładamy herbatnikami.

W czystej misce ubijamy białko ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając pozostałe 10 g cukru. Gorący syrop wlewamy cieniutkim strumieniem do białka, cały czas ubijając. Masę ubijamy kolejne 5 minut. Dodajemy do niej bakalie i delikatnie mieszamy. Masa powinna być bardzo gęsta, bo tylko wtedy stwardnieje po wystudzeniu. Powinna mieć konsystencję bardzo gęstego karmelu. Jeśli jest rzadsza przekładamy ją z powrotem do garnuszka i na bardzo małym ogniu odparowujemy do uzyskania odpowiedniej konsystencji. 

Gorąca masę przekładamy do formy, zawijamy w folię i chowamy do lodówki na kilka godzin. Gdy masa będzie twarda wyjmujemy ją z folii, odwijamy z  folii i kroimy.

Masę z wierzchu też można przykryć herbatnikami, wtedy będzie się mniej kleić.