Ciasto kokosowe z rabarbarem

Wraz z pojawieniem się w sklepach pierwszych łodyg rabarbaru w moim piekarniku ląduje pierwsze w sezonie ciasto z rabarbarem. Tym razem będzie ono w wersji kokosowej, jest pyszne, wilgotne i puszyste. Robi się je bardzo szybko i prosto, należy tylko pamiętać, żeby składniki miały temperaturę pokojową, inaczej cisto może się zważyć.

Kulinarne inspiracje

Na blogu znajdziecie również inne ciasta z rabarbarem w roli głównej:

Ciasto kokosowe z rabarbarem

Proporcje na formę o wymiarach 25 x 25 cm
Czas przygotowania: 45 minut
Składniki:

3 jajka

1 szklanka cukru

200 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki sody

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

120 g gęstego jogurtu naturalnego

90 g oleju

70 g wiórków kokosowych + 4 łyżki do posypania

400 g rabarbaru

2-3 łyżki cukru trzcinowego

Wykonanie:

Uwaga ! Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Mąkę przesiewamy z sodą i proszkiem. Jajka ucieramy w misce razem z cukrem na puszystą masę. Następnie dodajemy stopniowo olej, cały czas miksując. Gdy wszystko się ładnie połączy dodajemy naprzemiennie wiórki kokosowe, mąkę i jogurt. Mieszamy tylko do momentu połączenia się składników.

Formę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto, posypujemy je wiórkami. Rabarbar kroimy na dwu centymetrowe kawałki, układamy je na cieście i posypujemy cukrem.

Ciasto pieczemy przez około 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180 stopni.

Po upieczeniu ciasto studzimy, a przed podaniem posypujemy wiórkami.