Czernina, czarna polewka

Czernina, czarna polewka lub inaczej czarna zalewajka, to polska zupa ugotowana na bazie rosołu i krwi z kaczki z charakterystycznym słodko-kwaśnym posmakiem. Ma tyluż zwolenników co przeciwników. Kiedyś bardzo często gościła na polskich stołach. Dziś pojawia się rzadziej, ale warto o niej wspomnieć, bo to jeden z tradycyjnych przepisów kuchni staropolskiej. Robi się ją przy okazji przyrządzania pieczonej kaczki.

Czernina, czarna polewka

Czas przygotowania: 4 godziny

Składniki na rosół:

2 kacze szyjki
2 skrzydełka
podroby
3 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
cebula
kilka ziarenek ziela angielskiego
kilka ziarenek pieprzu
3 listki laurowe
sól

Czernina:

250 ml kaczej krwi
2 łyżki octu
50 g suszonych śliwek
1/2 szklanki suszonych jabłek
2 łyżki mąki pszennej
4 ziarenka jałowca
1 łyżka majeranku
sól
ew. miód
natka pietruszki

Wykonanie:

Mięso i podroby wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Doprowadzamy do zagotowania, zdejmujemy szumowiny i gotujemy przez 1,5 godziny. Dodajemy obrane warzywa, przyprawy i opaloną cebulę. Gotujemy, aż mięso będzie odchodzić od kości.

Jabłka i śliwki wrzucamy do garnka, zalewamy przecedzonym rosołem (ok. 1200 ml), dodajemy majeranek, jałowiec i gotujemy do miękkości. Dokładnie miksujemy.

Krew mieszamy w miseczce z octem i mąką, wlewamy do gotującego się rosołu, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotujemy, aż zgęstnieje. Gotową zupę doprawiamy do smaku.

Podajemy z plasterkami marchewki i makaronem, posypaną natką.