Kiełbasa żywiecka parzona

Czas przedświąteczny to oczywiście czas na przygotowywanie domowych wędlin i wędzenia. Ich smak jest niepowtarzalny. Oczywiście ich przygotowanie jest nieco praco- i czasochłonne, więc robimy od razu większą ilość. Część produktów spokojnie możemy zamrozić, wtedy szynek i kiełbas nie parzymy. Zrobimy to po odmrożeniu, tak przygotowana kiełbasa czy polędwica ma zdecydowanie lepszy smak niż najpierw sparzona, a potem zamrożona.

Dziś kolejna propozycja, czyli kiełbasa żywiecka parzona. Jestem ogromną fanką szerokich kiełbas, typu krakowska czy żywiecka. Serdecznie i Was zachęcam do ich wypróbowania. Potem już nie kupicie tej sklepowej 😃.

Na blogu znajdziecie sporo przepisów na domowe wędliny:

Szynka domowa wędzona
Mielonka dojrzewająca a la salami
Wędzona słonina, czyli sało
Kiełbasa krakowska parzona
Kiełbasa myśliwska
Wędzona domowa pasztetowa
Domowa podsuszana kiełbasa żywiecka
Domowa polędwica wędzona
Domowa wędzona kiełbasa chłopska
Domowe chorizo, czyli hiszpańska kiełbasa

Kiełbasa żywiecka parzona
Czas przygotowania: 4 dni
Składniki:

• 2000 g łopatki wieprzowej
• 1000 g karkówki wieprzowej
• 1250 g pręgi wołowej
• 750 g podgardla
• 90 g peklosoli
• 5 g cukru
• 5 g czarnego mielonego pieprzu
• 4 g świeżego czosnku przeciśniętego przez praskę
• 5 g pieprzu ziołowego
• osłonki białkowe o średnicy 55 mm

Wykonanie:

Łopatkę kroimy w kostkę 2 x 2 cm.

Karkówkę mielimy na sitku nr 13.

Pręgę mielimy na sitku nr 4. Przed zmieleniem pręgi mieszamy ją z 50 ml wody i wkładamy na 30 minut do zamrażalnika.

Każdy rodzaj mięsa peklujemy oddzielnie. Czas peklowania to 48 godzin, w temperaturze 4 - 8 stopni C.

Po tym czasie do łopatki dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy, aż masa będzie kleista. Później dodajemy karkówkę i pręgę. Dokładnie wszystko mieszamy.

Osłonki moczymy przez 20 minut  w letniej wodzie. Napełniamy je mięsem, dobrze ugniatamy, aby pozbyć się powietrza.

Kiełbasy osadzamy do 12 godzin w temperaturze do 8 stopni. Natomiast w temperaturze pokojowej wystarczą nam 3-4 godziny.

Wędzimy w temperaturze 50 stopni Celsjusza przez 3 - 4 godziny. Następnie kiełbasę parzymy w temperaturze 72-74 stopni przez 40 minut.

Po sparzeniu kiełbasę wieszamy w chłodnym miejscu do całkowitego wystygnięcia.