Jajecznica z kurkami

Jajecznica z kurkami to moje ukochane jesienne danie. Po sobotnim wypadzie do lasu, z którego oprócz maślaków, podgrzybków i prawdziwków przynosiłam do domu także co nieco kurek, tegoroczny sezon grzybowy postanowiłam rozpocząć własnie od tego dania. Jajecznica może zostać podana jako śniadanie lub też jako przekąska w ciągu dnia. Lubię gdy jest nieco luźna i niezbyt mocno ścięta, do tego razowy ziarnisty chlebek i jest pysznie !

Parę słów o kurkach

Kurki, czyli inaczej pieprznik jadalny, liszka, stągiewka jadalna lub lisica to występujące na terenie całego kraju niewielkie grzyby o charakterystycznym wyglądzie, kształcie i żółtawo-pomarańczowym kolorze. Właśnie dzięki temu kolorowi jest je łatwo dostrzec  w ściółce. Zaliczają się do grzybów o dużych wartościach odżywczych i bardzo rzadko trafiają się okazy robaczywe.

Z reguły kurki rosną w lasach iglastych (sosnowych i świerkowych), ale pojawiają się również  w tych mieszanych. Lubią gleby kwaśne i piaszczyste. Zazwyczaj występują w skupiskach.

Kurki pojawiają się w lasach zwykle od czerwca do października, ale, tak jak w przypadku innych grzybów, wszystko zależy od pogody i temperatur panujących za oknem. Kurki, podobnie jak wszystkie grzyby są ciężkostrawne. Jest to spowodowane dużą zawartością chityny - odmiany błonnika, który sprawia, że grzyb jest sztywny i trudny do strawienia przez nasz układ pokarmowy. Dlatego też jedzenia kurek powinny unikać dzieci, osoby starsze i te, które mają problemy z  wątrobą.

Wartości odżywcze w 100 g

• Kalorie (wartość energetyczna) 38 kcal / 160 kJ
• Białko   1,49 g
• Tłuszcz ogółem   0,53 g
• Kwasy tłuszczowe nasycone      ~
• Kwasy tłuszczowe jednonienasycone   ~
• Kwasy tłuszczowe wielonienasycone    ~
• Kwasy tłuszczowe omega-3       ~
• Kwasy tłuszczowe omega-6       ~
• Węglowodany  6,86 g
• Błonnik pokarmowy      3,8 g
• Witamina D     212 I.U.
• Witamina B1   0,015 mg
• Witamina B2    0,215 mg
• Witamina B3 (PP)    4,085 mg
• Witamina B6   0,044 mg
• Kwas foliowy   2 µg
• Kwas pantotenowy  1,075 mg
• Wapń   15 mg
• Żelazo   3,47 mg
• Magnez 13 mg
• Fosfor   57 mg
• Potas  506 mg
• Sód    9 mg
• Cynk   0,71 mg
• Miedź   0,35 mg
• Mangan 0,29 mg
• Selen    2,2 µ
• Cholesterol  0 mg
• Fitosterole  1 mg

Kurki w kuchni

Przed obróbką termiczną kurki należy dokładnie oczyścić z piasku i umyć. Ważne, żeby grzyby myć szybko pod bieżącą zimną woda, żeby zbytnio nią nie nasiąknęły.  Z kurek możemy przyrządzić pyszny sos ze śmietaną i koperkiem, który może być dodatkiem do różnych mięs lub stanowić osobne danie. Możemy je zamarynować  w occie, w zimie będą idealne jako przekąska. Te małe grzybki można również zmrozić, należy wtedy pamiętać, żeby uprzednio je obgotować lub obsmażyć na maśle. Gdy zamrozimy surowe grzybki mogą zgorzknieć.

-------------------------------------------------------------

Jajecznica z kurkami
Czas przygotowania: 20 minut
Proporcje dla 1 osoby
Składniki:

• 2 garści kurek
• 2 duże jajka z wolnego wybiegu
• 1 łyżka mleka
• 1 mała szalotka
• sklarowane masło odo smażenia
• sól
• pieprz
• 1 łyżka posiekanej natki

Wykonanie:

Szalotkę obieramy, drobno kroimy i szklimy na patelni na gorącym tłuszczo. Kurki dokładnie oczyszczamy i płuczemy pod zimną wodą. Kroimy na mniejsze kawałki i dorzucamy do szalotki. Smażymy przez 10 minut, aż grzyby nieco zmiękną.

W kubku rozkłócamy jajka z mlekiem, solimy i pieprzymy. Wylewamy na patelnię, mieszamy i podgrzewamy na średnim ogniu, aż jajka odpowiednio się zetną. Jajecznicę posypujemy natką i od razu podajemy.