Chleb pszenno-żytni na zakwasie z ziarnami

Nie ma nic lepszego na świecie niż własny upieczony w domu chleb. A jeśli ten chleb jest jeszcze na zakwasie, to wtedy już jest szczyt radości ! Oczywiście krążą różne mity na temat tego, że upieczenie bochenka chleba na zakwasie jest trudne i graniczy z cudem. Nic bardziej mylnego. Zobaczcie jakie to proste.

Natomiast musimy pamiętać o jednym - chleb na zakwasie wymaga cierpliwości i czasu. Rośnie powoli, trwa to nawet kilkanaście godzin, wszystko zależy od tego jak mocny mamy zakwas. Dlatego zawsze warto wcześniej wybrać sobie taki dzień, żeby mieć w zapasie tyle czasu ile nasze ciasto na chleb będzie od nas wymagało. Ja z reguły piekę chleb w weekend, wtedy mogę spokojnie go doglądać i sprawdzać czy już jest gotowy do pieczenia.

A gdy mamy już na stole pyszny bochen chleba niezbędny będzie nam nóż. W dzisiejszym wpisie będzie więc też parę słów o małym nożu, który bardzo pozytywnie mnie zaskoczył i doskonale sobie poradził z moim chlebem.

Chleb pszenno-żytni na zakwasie z ziarnami

Czas przygotowania: 12 godzin
Składniki:

• 500 g mąki pszennej chlebowej 720
• 500 g mąki żytniej 1020
• 3-4 łyżki aktywnego zakwasu chlebowego
• ok. 650 ml letniej wody
• 2 łyżeczki soli
• 4 łyżki pestek dyni
• 4 łyżki nasion siemienia lnianego
• 4 łyżki pestek słonecznika

Wykonanie:

Do dużej miski wsypujemy obie mąki, dodajemy sól i mieszamy. Zakwas mieszamy z  600 ml letniej wody (nie dodajemy od razu całej wody, bo każda mąką inaczej chłonie wodę) i wlewamy do miski z mąką. Wyrabiamy mikserem przy użyciu haka przez 5 minut. Ciasto powinno być luźne, więc jeśli jest zbyt gęste dodajemy pozostałą wodę. Na koniec dodajemy ziarna i mieszamy, aż się połączą z ciastem.

Żeliwny garnek wykładamy papierem do pieczenia, wkładamy ciasto i wygładzamy je mokrymi rękoma. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 10 godzin do wyrośnięcia.

Chleb możemy też upiec w 2 foremkach keksówkach.

Po tym czasie zdejmujmy folię i pieczemy chleb w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 60 minut. Po upieczeniu wierzch smarujemy wodą i wyjmujemy z garnka, studzimy na kratce. Najlepszy do spożycia będzie po kilku godzinach.

Tak jak pisałam we wstępie miałam ogromną przyjemność testować nóż uniwersalny z ząbkami Zwilling® Pure. Utarła się już opinia, że nóż do krojenia chleba powinien być długi, ja jednak postanowiłam wykorzystać ten 13 centymetrowy nóż do pokrojenia upieczonego przeze mnie bochenka. I co się okazało ? Mój nowy nóż poradził sobie z tym doskonale ! Nóż jest bardzo ostry i ukroiłam nim cienkie kromki chleba bez żadnego problemu. Muszę przyznać, że w swojej długoletniej kulinarnej karierze niejeden nóż już wyszczerbiłam i stępiłam 😀, dlatego tym bardziej moje zadowolenie z użytkowania noża Zwilling jest bardzo zasadne. Od zawsze uważałam, że na nożach nie ma co oszczędzać, bo niezwykle ułatwiają nam naszą prace w kuchni.

Produkty linii Zwilling Pure charakteryzują się prostotą wzornictwa. Te trwałe noże o klasycznym kształcie, które są idealnym wyposażeniem w kuchni. Producent przywiązuje szczególną uwagę do starannego wyważenia każdego egzemplarza. Noże Zwilling Pure produkowane są przy zastosowaniu nowoczesnej technologii SIGMAFORGE®.

Funkcje:

• uniwersalne zastosowanie kuchenne – oczyszczanie, obieranie, krojenie itp.

Rękojeść noża ZWILLING® PURE

• twardy, odporny na uszkodzenia mechaniczne materiał
• wypolerowana, ergonomiczna rączka w kolorze czarnym
• łączenie rękojeści i ostrza idealnie gładkie, bez zgrubień

Ostrze noża ZWILLING® PURE

• wytworzone z wysokowęglowej stali
• ostre na całej długości, od nasady aż po czubek noża
• gwarancja nierdzewności
• starannie naostrzone przy użyciu technologii laserowej
• elastyczne

Wymiary

• Długość ostrza  130 mm
• Długość uchwytu 109 mm
• Masa  0.059 kg

Tak jak nazwa noża wskazuje jest on uniwersalny i oczywiście nadaje się do krojenia praktycznie wszystkich produktów  w kuchni, począwszy od chleba, a na mięsie kończąc. Zajął on honorowe miejsce w mojej szufladzie na noże i nie wiem czy jakiś inny go zdetronizuje ? No chyba, że będzie to kolejny nóż marki Zwilling 💓.