Tradycyjny polski rosół

Tradycyjny polski rosół

Któż nie lubi rosołu? Mam wrażenie, że bardzo mało jest takich osób. Kiedyś żaden domowy niedzielny obiad nie mógł się obyć bez tej zupy, a i do dziś w niektórych domach dalej jest podawany głównie w ten dzień. Idealny rosół, intensywny i aromatyczny musi być ugotowany na dużej ilości warzyw i na różnych gatunkach mięsa. Najlepszy oczywiście jest taki ugotowany na wiejskiej kurze, choć niektórzy preferują w tej roli koguta. Natomiast najważniejsza rzeczą jest czas jego gotowania. Zdecydowanie nie jest to zupa dla niecierpliwych, rosół lubi się gotować długo i na minimalnym ogniu.

Warto też pamiętać, szczególnie gdy gotujemy rosół, gdy za oknem jest ciepło, żeby nie przechowywać go w garnku wraz z warzywami i mięsem; niestety potrafi się skisić i cały gar będzie do wylania. 

 

 

 

Tradycyjny polski rosół

Czas przygotowania: minimum 4 godzin

Składniki:

• 6 kurzych skrzydełek
• kilka kurzych serduszek
• 1 indycze udko
• 700 g wołowej pręgi
• 3 litry wody
• 3 duże marchewki
• 2 duże pietruszki
• 1/2 bulwy średniego selera
• 1 duża cebula
• kawałek włoskiej kapusty
• 1 por
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 3 goździki
• 4 liście laurowe
• 10 ziarenek czarnego pieprzu
• sól
• 2 gałązki lubczyku
• 2 gałązki natki pietruszki

 

Wykonanie:
Mięso płuczemy, wkładamy do dużego garnka i zalewami ZIMNĄ wodą. Garnek lekko przykrywamy i doprowadzamy wodę do zagotowania. Zmniejszamy ogień i chwilę gotujemy, aż na wierzchu zbiorą się szumowiny. Część osób zbiera szumowiny, część nie. Znajduje się w nich ścięte białko, więc spokojnie można je zostawić.

W międzyczasie nieobraną cebule kroimy na pół i albo opalamy ją nad ogniem, albo przypiekamy na suchej patelni.

Marchewki, pietruszki i selera obieramy. Z pora odcinamy końcówkę i płuczemy. Wszystkie warzywa wrzucamy do garnka, dodajemy przyprawy. Doprowadzamy do zagotowania i zmniejszamy ogień, tak aby rosół tylko delikatnie pyrkotał.

Niezbędne minimum dla rosołu to 4 godziny gotowania, ja gotuję go 5 godzin.

Gdy rosół jest już gotowy przecedzamy go przez sitko. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z pokrojoną marchewką i cienkim makaronem, posypany natką pietruszki.

Mięso z rosołu możemy wykorzystać do zrobienia farszu do pierogów lub krokietów.