Śledź w soku z cytrusów z czarnuszką i żurawiną

Nie wiem, jak Wy, ale ja osobiście nie wyobrażam sobie świąt Bożego Narodzenia bez śledzia. Co roku na naszym stole pojawia się kilka różnych dań ze śledziem w roli głównej właśnie. Zawsze są potrawy tradycyjne, ale staram się też szukać nowych smaków i pomysłów na tę pyszną rybę.

Dziś zapraszam Was na przepis autorstwa Jagny Niedzielskiej, który został przez nas nieco zmodyfikowany. Jest to śledź w soku z cytrusów z czarnuszką i żurawiną. Zaskakujące połączenia? Tak, ale baaaardzo pyszne!

Danie to przygotowaliśmy podczas warsztatów kulinarnych, które poprowadziła właśnie Jagna. Warsztaty odbyły się  pod hasłem "Jak cieszyć się zdrowym świętowaniem z bliskimi?" i zostały zorganizowane przez Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej Instytutu Żywności i Żywienia. Podczas spotkania nie tylko gotowaliśmy, ale wraz z dietetykami rozmawialiśmy o naszych nawykach żywieniowych i o zmodyfikowanej piramidzie żywienia.

ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA

związane z Piramidą Zdrowego Żywienia Aktywności Fizycznej dla osób dorosłych

• Spożywaj posiłki regularnie (4-5 posiłków co 3-4 godziny).
• Warzywa i owoce spożywaj jak najczęściej i w jak największej ilości, co najmniej połowę, tego co jesz. Pamiętaj o właściwych proporcjach: 3/4 - warzywa i 1/4 - owoce.
• Spożywaj produkty zbożowe, zwłaszcza pełnoziarniste.
• Codziennie spożywaj co najmniej 2 duże szklanki mleka. Możesz je zastąpić jogurtem, kefirem i - częściowo - serem.
• Ograniczaj spożycie mięsa (zwłaszcza czerwonego i przetworzonych produktów mięsnych do 0,5 kg/tyg.). Jedz ryby, nasiona roślin strączkowych i jaja.
• Ograniczaj spożycie tłuszczów zwierzęcych. Zastępuj je olejami roślinnymi.
• Unikaj spożycia cukru i słodyczy (zastępuj je owocami i orzechami).
• Nie dosalaj potraw i kupuj produkty z niską zawartością soli. Używaj ziół - mają cenne składniki i poprawiają smak.
• Pamiętaj o piciu wody, co najmniej 1,5 l dziennie.
• Nie spożywaj alkoholu.

Podczas warsztatów przygotowaliśmy także inne świąteczne dania:

• pierogi z mąki gryczanej z twarogiem i ziołami
• dorsza na kiszonej kapuście 
• krem kakaowy z suszonych owoców 

Śledź w soku z cytrusów z czarnuszką i żurawiną

Składniki dla 5 osób:

• 5 filetów śledziowych
• sok z dwóch pomarańczy
• sok z jednej limonki
• starta skórka z jednej pomarańczy
• starta skórka z jednej limonki
• 1 roztarty ząbek czosnku
• ok. szklanki oleju rzepakowego
• 1 łyżka miodu
• 2 garści suszonej żurawiny
• garść czarnuszki
• czarny mielony pieprz

Wykonanie:

Śledzie moczymy przez na 10-15  minut w zimnej wodzie, następnie płuczemy je pod wodą bieżącą. Sok z pomarańczy i limonki mieszamy z olejem, miodem, skórką, pieprzem, czosnkiem, żurawiną i czarnuszką. Gotową marynatą zalewamy śledzie i odstawiamy na co najmniej 2-3 godziny w chłodne miejsce. Najlepiej, aby marynowały się przez całą noc.