Pavlova, beza z owocami

 

Beza, bezunia... Chyba nikomu nie trzeba przestawiać tego pysznego deseru. Należy on oczywiście także do moich ulubionych słodkości. I mimo, że część osób  boi się piec bezę w domu, to powiem Wam, że wbrew pozorom jest to bardzo proste. Potrzebujemy tylko nieco czasu i cierpliwości, albowiem beza nie lubi pośpiechu. Jeśli spełnimy te dwa kryteria, zapewniam Was, że wyjdzie Wam beza jak malowana!

Także dziś przed Wami piękna pavlova, beza z owocami i kremem na bazie mascarpone i kremówki. Ja ozdobiłam ją mango i porzeczkami, które miałam jeszcze zamrożone z poprzedniego sezonu. Użyjcie swoich ulubionych owoców, ale pamiętajcie, aby one były raczej kwaskowe, bo beza sama w sobie jest baaardzo słodka.

 

 

 

 

Kulinarne inspiracje

Na blogu znajdziecie też inne przepisy z bezą:

• Cytrynowa beza
• Bezowy tort dacquosie z daktylami
• Tort bezowy z kawowym kremem
• Eton mess, czyli deser bezowy z pomarańczami
• Kruche ciasteczka z bezą
• Ciasto rabarbarowe z bezą
• Kruche ciasto z bezą i śliwkami

Pavlova, beza z owocami

Czas przygotowania: 2,5 godziny + czas suszenia
Składniki
Beza:

• 6 białek (ok. 210 g)
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
• czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem

• 200 g śmietanki 30%
• 250 g mascarpone
• 2 czubate łyżki cukru pudru

Mus z czarnej porzeczki

• 200 g czarnej porzeczki (u mnie mrożona)

Dodatkowo:

• 1 szklanka mango pokrojonego w kostkę
• czerwona i czarna porzeczka

Wykonanie:

Białka wraz z solą umieszczamy w dużej suchej misce. Zaczynamy je ubijać na niewielkiej prędkości i ubijamy przez 2-3 minuty. Po tym czasie zaczynamy dodawać cukier. Cukier dodajemy po jednej łyżce i ubijamy już na najwyższych obrotach. Gdy cukier się rozpuści - potrwa to około minuty, dodajemy kolejną łyżkę. To bardzo istotny element przy robieniu bezy.

Gdy dodamy już cały cukier dodajemy sok z cytryny i mąkę. Miksujemy. Beza powinna być lśniąca.

W międzyczasie  na papierze do pieczenia rysujemy koło o średnicy 23 cm. 

Wykładamy bezę i przy pomocy szpatułki formujemy koło, a w środku robimy zagłębienie na krem. Na koniec zewnętrzną stroną dużej łyżki robimy charakterystyczne ranty bezy, wyciągając masę do góry.

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Wkładamy bezę i od razu zmniejszamy temperaturę do 110 stopni i suszymy bezę na termoobiegu przez 120 minut. Pamiętajmy, że każdy piekarnik piecze inaczej, więc czasami trzeba dostosować temperaturę indywidua nie. Jeśli zobaczycie, że beza robi się beżowa, to znaczy, że temperatura jest za wysoka i trzeba ją zmniejszyć.

Po tym czasie bezę zostawiamy w piekarniku, aż do całkowitego wystudzenia. Ja zostawiam ją na całą noc.

Robimy mus: rozmrożoną porzeczkę miksujemy i przecieramy przez sito.

Krem robimy i nakładamy tuż przed podaniem bezy, inaczej beza nam namoknie i się rozpuści.

W misce umieszczamy schłodzone mascarpone i kremówkę. Ubijamy na średnich obrotach, aż do uzyskania gęstego kremu. Na koniec dodajemy cukier puder i miksujemy.

Na bezę wykładamy krem, układamy owoce. Mus z porzeczki możemy wylać bezpośrednio na całą bezę lub na pokrojone kawałki już na talerzykach.