Tym razem w ramach projektu Naturalnie Bałtyckie na nasze talerze trafia stornia, zwana też popularnie flądrą. Smażona flądra to obowiązkowy kulinarny punkt programu podczas pobytu nad naszym Morzem Bałtyckim.  Ja tym razem proponuję Wam coś mniej kalorycznego, czyli zupę ze stornią w roli głównej, a ponieważ mamy maj i sezon na pyszne szparagi, więc dorzuciłam do niej jeszcze te smukłe warzywa.

Zupa rybna ze szparagami jest delikatna i lekka, będzie idealna na majowy obiad.

Zupa rybna ze szparagami

Stornia, czyli flądra

Stornia jest niezwykle popularna w menu nad polskim morzem. Zwyczajowo nazywana jest flądrą. Jest to ryba o asymetrycznej budowie ciała. Przez większość czasu spoczywa na dnie morskim, zakopana w mule, leżąc na boku. W tej pozycji również porusza się, co powoduje, że jedno jej oko przemieszcza się na przeciwną stronę głowy, z reguły naprawą (stąd angielska nazwa righteye flounders). Dojrzałe osobniki są zielonobrązowe lub brązowe. Ciało mają pokryte drobnymi różnokolorowymi łuskami, których część przekształcona jest w szorstkie, kostne płytki, szczególnie ostre wzdłuż linii na bocznej oraz u podstawy płetwy grzbietowej i odbytowej. Stornie żerują intensywnie po zmroku.W polskiej części Bałtyku dorastają do 40 cm, wyjątkowo osiągają długość 50 cm. Mięso storni jest białe, soczyste, delikatne, o maślanym smaku, ale niestety bardzo ościste. Stornie je się zazwyczaj smażone, grillowane lub w zupach.

Zupa rybna ze szparagami

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki:

• 2 flądry
• 1 marchewka
• kawałek selera
• 1 mała pietruszka
• 1 por
• 2 listki laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 5 ziarenek czarnego pieprzu 
• ok. 1200 ml bulionu warzywnego 
  
• 3 średnie ziemniaki
• 1/2 pęczka zielonych szparagów
  
• 2 łyżki gęstej śmietany
• sok z cytryny
  
• sól
• pieprz
• koperek do posypania  
  

Wykonanie:

Ryby filetujemy.  Mięso dokładamy na bok, a resztę wkładamy do garnka, zalewamy bulionem i gotujemy przez 30 minut. Po tym czasie wywar rybny odcedzamy.

Marchewkę, seler, pietruszkę i ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy do wywaru rybnego wraz z porem w całości i gotujemy, aż warzywa będą miękkie.  Na 5 minut przed końcem gotowania dodajemy szparagi z odłamanymi zdrewniałymi końcówkami. Z zupy wyjmujemy pora.

Zupę przyprawiamy, dodajemy śmietanę i sok z cytryny. Na sam koniec wkładamy mięso z flądry i gotujemy je w zupie przez 2 minuty na małym ogniu. Po zdjęciu garnka z ognia dodajemy posiekany koperek.

#naturalniebałtyckie